炖鱼有没有什么去腥味小技巧?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:53

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热心网友时间：2023-01-23 07:57

做鱼时，平时的做法去腥加料酒放醋是非常错误的！平时过节或者过年的时候，朋友们聚餐，有一道菜是最不可或缺的，它不仅寓意吉祥如意，口味也是非常美味，是老少皆宜的滋补养生上品，它便是鱼。相比猪牛肉、羊肉，鱼肉的特性便是鲜美不油腻，更便于消化吸收，营养成分也更加丰富的，尤其适合老年人小孩吃。

一说到炖鱼，很多人为了更好地去腥，会加各种各样调味料来遮盖鱼肉的腥味儿，像麻椒、醋啊、料酒啊，这些确实是最常见的去腥调料，但并非是全部鱼都合适这种方式去腥，有的还会得不偿失，危害鱼肉口味。例如炖黄花鱼，就不用放醋或是料酒去腥，今日就和大伙儿共享下生活中炖黄花鱼的做法，一起来看看我是如何做炖鱼的吧。节假日海产品都比平常贵，大家可以提前购买一点放在家里。

黄花鱼分大黄花和紫色花，大鱼合适炖鱼或是做饺子，鱼儿合适煎炸，无论哪一种食用方法都十分美味，海鱼较大的特性是鲜而不是腥，因此炖黄花鱼要以维持鱼肉鲜美为主导。先把黄花鱼去鳞、去内脏器官清理干净，沥干水分或是擦拭鱼表层的水，把它先煎一下。炖鱼前首先要把把鱼给煎一下，这样子才能让鱼的表面维持得完好无损，煎的时候不容易碎。

煎鱼的情况下鱼表层的水一定要擦拭，这也是煎鱼不皮破的小窍门。炒菜锅加适当油，烧至五成热左右，放进黄花鱼，文火慢煎至双面金*盛出。黄花鱼的肉是蒜瓣肉，因此鱼身不用打花刀的，要不然鱼肉非常容易炖得稀巴烂，影响全盘菜地美观。

炖鱼时，千万别用料酒和醋去腥！大厨师朋友教我1招，炖鱼的特点做法，另出锅，倒进比平常烧菜多一些的油，油烧后放进葱蒜进行爆香，炒出香气后，下面该加的食物便是提鲜去腥的关键调味料，那便是添加一大勺面酱，酱香气不仅能大大地提高鱼肉的香气，还会继续让腥臭味消退，这

是沿海城市的人做鱼去腥的宝物，加了面酱，什么料酒啊、醋啊通通悠着点，彻底用不到。小火将面酱炒出香气后，倒进适当的开水，随后把黄花鱼放进锅中，水一定要没过鱼，然后添加适量米酒和盐，盖紧盖子，大火烧开，起锅后转为小火慢炖。小火慢炖十分钟左右，开启盖子，大火收汁，料汁收浓后熄火盛出。热腾腾的炖黄花鱼就搞好了，肯定美味到料汁也不剩地吃光啦。

下一次大家炖鱼的时候也试一下这种方式，加一勺面酱炒出香味再炖鱼，味儿更美味，摆盘后能够弄点香菜装点下，炖黄花鱼就做好了，这才算是最美味做法，上菜就被扫光，这样炖鱼是非常的美味，两天不吃就馋得慌，给大家汇总一点，那就是去腥味不必再放醋和料酒了，只需要加一大勺面酱，鱼肉肯定是美味得不得了。这就是我的做鱼去腥小技巧。希望可以帮到你。

热心网友时间：2023-01-23 09:15

可以在炖鱼的时候里边放一些柠檬片，或者在炖鱼的时候先要用热水焯一下，在炖鱼的时候一边也可以多放一些生姜片，然后再倒入一些姜蒜，料酒，醋，还有生抽这样就可以很好的去除腥味，而且做出来的鱼是非常好吃的。

热心网友时间：2023-01-23 10:49

可以在制作鱼的时候，倒入高度白酒，或者是直接使用料酒，也可以使用葱姜蒜去腥味儿，还可以用温水清洗，这些去腥的技巧都是非常有用的。

热心网友时间：2023-01-23 12:41

可以在炖鱼之前把鱼的内脏全部清除掉之后，再用调味料腌制一段时间，加入葱，姜，蒜等等，就可以有效去除腥味，而且口味也是非常独特的。

热心网友时间：2023-01-23 14:49

在炖鱼的时候先应该放热水里面焯一下，然后在抄的过程中可以在锅中放一些大葱段和姜。再倒一些料酒就可以去腥。也可以大火煮十分钟，在里面放一些盐也可以去腥味。或者冷藏。都可以有着很好的效果。

热心网友时间：2023-01-23 17:13

放醋。因为醋可以出去异味，对于去除鱼腥味也有很好的效果，所以炖鱼的时候，可以放点醋。

炖鱼放什么去腥味

1、料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。2、食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。3、大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。4、大酱去腥。煎...

炖鱼有土腥味怎么办有什么方法炖鱼时没有土腥味

2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲...

炖鱼怎么去腥味

2、用25克精盐兑2500毫升清水，把活鱼泡在盐水中，一小时后，鱼腥味就便可以除去。如果鱼已经死亡，需泡两个小时，也可去掉腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时可以把这两条白筋抽掉，炖熟的鱼也没有腥味。4、姜有去腥作用，在炖鱼的时加入姜一起炖，炖熟的鱼也...

炖鱼的时候有鱼腥味,该如何去除?

4、炖鱼时加一勺面酱给鱼去腥最好的调料，不是料酒也不是白酒，而是面酱。往里面加一勺，不仅可以增加香味，而且还能起到去腥效果。5.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后，就可以放生姜、料酒爆炒。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。因为如果翻动很容易把鱼肉弄坏...

如何去鱼腥味

炖鱼怎么才能去除腥味?

(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。(3)炸鱼...

炖鱼时放什么去腥

1. 料酒去腥在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，便能将腥味显著减弱。2. 食醋去腥煎鱼时，可以喷淋少许食醋。这不仅去腥效果明显的，还能提升汤的营养价值。3. 大料去腥大料（即八角）具有极好的去腥作用。使用八角炝锅煎鱼，不仅可以去腥，还能增加汤汁的香味。4. 大酱去腥炖鱼时，加入少许大酱，...

怎样去除鱼腥味

去除鱼腥味招一：姜谁都知道做鱼时放姜为可以去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。去除鱼腥味招二：湿淀粉把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入...

炖鱼放什么去腥味炖鱼放哪些东西可以去腥味

1、炖鱼放葱、姜水去腥味。生姜和小葱都是能去腥的食材，尤其是对肉类食材，去腥效果会特别佳。所以在对鱼肉进行制作的时候，我们一定要往里面，加入适量的葱、姜水给它揉搓一下，只需简单腌制20分钟左右，就能将腥味去除大半。葱、姜水在加入之前，最好是用温水先泡一泡，并揉一揉，这样才能使葱、...

在家炖鱼时,怎样可以去除鱼身上的腥味?

炖鱼去腥味的方式煎鱼去腥。将成条鱼的双面用食油滚一下，尽可能把鱼煎得全身都呈橙黄色，再添加辅材调料。米酒除腥。在煎鱼或炖鱼时，添加少量米酒，腥味儿便会越来越偏淡。食用醋除腥。在煎鱼时，自喷少量食用醋，除腥实际效果很显著，还能提升汤溶解营养成分的品质。八角茴香除腥。八角茴香也就是...

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