老面馒头的做法和配方是怎样的?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:54
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-05 06:05
需要准备的配方是中筋面，老面，糖，盐，酵母和水。做法是将主料拌匀发酵，倒入呛面用的中筋粉，重新拌匀发酵，发酵完成后擀开，卷起切好，静置40分钟，蒸15分钟后焖10分钟，这样就完成了。
具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋粉 500克、老面 100克、糖 60克、盐 2克、酵母 2克、水 310克、呛面用中筋粉 100克。
1、将主料全部放入厨师机桶。
2、揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。
3、加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。
4、揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。
5、面团擀开。
6、卷起来，切成馒头大小。
7、搓一下整下形，底下放上油纸，盖上松弛40分钟。
8、待松弛好后启动小火煮至水沸，转大火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖。
9、时间到后取出，这样就完成了。
注意事项：
1、揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。
2、这次用剩下不多的时候再按照之前的做老面，但是不需要加酵母，二次制作发酵会慢一些。
热心网友
时间：2022-07-05 07:23
要做老面，需要发酵，长点时间
希望能帮到您哦
提问我是说用老面蒸的馒头
一袋干面粉要用多少老面
回答也是要用老面啊
提问一袋干面粉要用多少老面
你懂不懂
回答已这个来算老面50克，新面粉670克。可以做老面馒头，具体做法如下：准备材料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱120克。1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。6、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。7、取一个小剂子，再次单手转圈揉透。8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。9、静置约25分钟，馒头明显大一圈。10、开大火，上气后蒸约18分钟
