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老面馒头的做法和配方是怎样的?

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:54

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-07-05 06:05

需要准备的配方是中筋面,老面,糖,盐,酵母和水。做法是将主料拌匀发酵,倒入呛面用的中筋粉,重新拌匀发酵,发酵完成后擀开,卷起切好,静置40分钟,蒸15分钟后焖10分钟,这样就完成了。

具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:中筋粉 500克、老面 100克、糖 60克、盐 2克、酵母 2克、水 310克、呛面用中筋粉 100克。

1、将主料全部放入厨师机桶。

2、揉至光滑的面团,盖上发酵至两倍大。

3、加入呛面用的100g中筋粉,厨师机重新启动。

4、揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。

5、面团擀开。

6、卷起来,切成馒头大小。

7、搓一下整下形,底下放上油纸,盖上松弛40分钟。

8、待松弛好后启动小火煮至水沸,转大火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖。

9、时间到后取出,这样就完成了。

注意事项:

1、揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻,要用前一晚取出解冻后再使用,这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。

2、这次用剩下不多的时候再按照之前的做老面,但是不需要加酵母,二次制作发酵会慢一些。

热心网友 时间:2022-07-05 07:23

付费内容限时免费查看回答面中加发酵粉搅拌均匀,再加热水和面;锅中加热水,将面团揉成长条后切成小段,然后放入锅中,水烧开后蒸15分钟即可。

要做老面,需要发酵,长点时间

希望能帮到您哦

提问我是说用老面蒸的馒头

一袋干面粉要用多少老面

回答也是要用老面啊

提问一袋干面粉要用多少老面

你懂不懂

回答已这个来算老面50克,新面粉670克。可以做老面馒头,具体做法如下:准备材料:面粉550克,水250克,老面50克,糖5克,食用碱120克。1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉,用食指把它和成碱面泥,再用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。6、揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。7、取一个小剂子,再次单手转圈揉透。8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。9、静置约25分钟,馒头明显大一圈。10、开大火,上气后蒸约18分钟

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