牛肉老汤怎么熬制

发布网友发布时间：2022-04-22 22:54

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懂视网时间：2022-07-31 17:34

1、主料：牛腱子1250克。

2、香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个。

3、调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块。

4、准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒。

5、用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用。窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥。

6、姜切片，葱切段备用。

7、把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可。

热心网友时间：2022-07-31 14:42

这道菜是受大众认可的非常好吃的一道菜，其实这道菜要想做好吃比较重要的就是三点，一个是老汤，一个是香料，还有一个是肉的品质要好。老汤其实大家都知道，反复使用的汤，味道会越来越浓厚；酱或者是卤东西一定要用到香料，真正好吃的酱卤肉，那都是有秘方的，香料动辄二三十种；酱牛肉好吃的根本，选肉一定要好，要选优质的牛腱肉。

工艺：酱

口味：酱香味

时间：<数小时

热量：较高热量

配料：
烹饪步骤：
0.主料：牛腱子1250克
香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块

1.准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒

2.用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用
窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥

3.姜切片，葱切段备用

4.把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可
窍门：①香料如果找不到那么多，那么八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有
②可用纱布把香料包起来，香料用量不要太多，否则会盖住肉味

5.水烧开后撇去浮沫
窍门：浸泡后的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水处理，但在酱的过程中，大火烧开后，要撇去浮沫，去除腥味

6.再放100克黄豆酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味

7.然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖

8.转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了
窍门：①想节约时间可选用高压锅，上气后压30分钟左右，然后再浸泡2小时，但是口感不如小火慢炖的劲道，肉香味也没那么浓郁
②酱完的牛肉泡在汤中，等汤快凉时再捞出来，味道更好

9.牛肉彻底放晾后再切，刀垂直牛肉纹理切片，薄厚随意，整齐的码放在盘中，还可调碗料汁蘸着吃
窍门：①牛肉彻底放晾后才容易切薄片，切牛肉时刀一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好
②调料汁：姜蒜剁碎，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌匀，蘸食味道更鲜美
③老汤储存：可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置。