蜂蜜果仁纸杯蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-22 22:58
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时间：2023-10-08 07:32
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
色拉油 40毫升
水/牛奶 40毫升
蜂蜜 20克
细砂糖 50克
柠檬汁/白醋 几滴
香草精/白朗姆酒 几滴，没有可以不加
盐 一小撮
杏仁片 适量
果仁 适量
葡萄干 适量
蜂蜜果仁纸杯蛋糕的做法
材料大合照。
4个鸡蛋分开蛋清和蛋黄
水（或牛奶）和色拉油混合
葡萄干用温水泡软
低筋面粉加入一小撮盐
1个全蛋和4个蛋黄混合，加入20克蜂蜜和几滴香草精（或白朗姆酒）轻轻打散，混合均匀
水（或牛奶）和色拉油混合
加入蜂蜜蛋黄液，用蛋抽搅打均匀
分三次筛入低筋面粉，拌匀
轻轻切拌至无干粉，面糊粘稠有光泽
4个蛋清加入几滴柠檬汁（或白醋），15克细砂糖，高速搅打
搞打至鱼眼泡后加入15克细砂糖，用高速搅打
搅打至微微有纹路后加入最后的30克细砂糖，继续高速搅打
糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡
湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡
把1/3的蛋白霜和蛋黄面糊混合，切拌均匀，不能打圈搅拌，否则会消泡
切拌均匀后倒入2/3的蛋白霜里
快速切拌
切拌后的面糊富有光泽，像绸缎一样，预热烤箱145℃
用分装器把面糊分装到纸杯里，8分满
洒上各式干果果仁
放中层145℃，40分钟左右，要根据自家烤箱温度判断
出炉倒扣放凉，不回缩不塌陷就是好蛋糕
追求不开裂的可以调120℃，40
分钟
