怎么制作麦芽糖的?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:44

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热心网友 时间：2022-05-07 06:46

麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：
　　1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
　　2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
　　3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
　　4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
　　5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
　　6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

热心网友 时间：2022-05-07 08:04

制法：
（1）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
（2）取出糊汤倒入熬锅中，加旺火，不停地反复搅动。待汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
（3）将豆面（1千克）炒熟，和红糖或白糖用开水冲开，和糖稀和在一起，呈大面团状。切成小块，擀成薄张，然后用刀切成各种形状，放凉屋席上冷却 。待糖皮稍硬时，即可食用。
特点：这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含丰富的蛋白质，脂肪，维生素和钙、磷、铁，常食可消渴除热，补虚化食，止泄宽胸。

热心网友 时间：2022-05-07 09:39

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下

用料

小麦160克，糯米1000克；

【制作步骤】：

1.将小麦洗净，用清水浸泡12小时，捞起沥水放入盆中；

2.在小篮子里面铺上纱布，把小麦均匀撒在上面，喷一次水，然后上面再盖上一层湿纱布；

3.每天用喷壶喷水在小麦上，然后再把上面的纱布喷湿，大约每天喷水3--4次左右；

4.小麦生长4天左右，即可长出绿芽，接着就可以制作麦芽糖了；

5.将小麦芽洗干净，放入搅拌机搅碎，放入盆中待用；

6.糯米煮成米饭，晾凉60度左右，将搅碎的麦芽倒入米饭中搅拌均匀；

7.放入电饭锅中，按保温键，发酵6-8个小时 ；

8.将发酵后的糖汁用隔渣袋过滤后，倒入锅中，大火烧开，中火熬制，不停搅拌，小火收汁即可熬成麦芽糖 ！

9.将熬好的麦芽糖晾凉后装入干净的玻璃或陶瓷容器里，放入冰箱里冷藏保存使用！