怎样腌制酱黄瓜咸菜?
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发布时间:2022-04-22 22:43
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热心网友
时间:2022-05-07 03:42
步骤1:切黄瓜。首先,准备几根新鲜的黄瓜,洗净并且控干水分后,切成长型的黄瓜段或者圆形的铜钱般大小放入碗中。[黄瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以,黄瓜片腌制的时间短、易入味。]
步骤2:第一次杀出水分 。在切好的黄瓜段或者黄瓜片上加一勺半食盐,然后用筷子搅拌均匀,放置一旁,等候2个小时,让黄瓜里的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3: 第二次杀出水分。2个小时后,把杀出来的黄瓜水篦掉,然后再将黄瓜段或者黄瓜片用一块干净的、无水无油的纱布紧紧地包起来,封口处用夹子夹好,然后用重物压在上面,再放置一旁,等待4个小时左右,进行第二次杀水,通过重物的进一步挤压把黄瓜里的水分尽可能多的给杀出来。[在这步你也可以将黄瓜段或者黄瓜片平铺在笸箩里,放在阳台处一个小时,让阳光帮忙把黄瓜里的水分杀出来。]
步骤4:准备料汁。火上做锅,加入生抽、清水、白糖、大料(3颗)、花椒(30粒)、香叶(2片),大火煮开二分钟后关火,等料汁晾凉。[料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的,按自己的口味添加就好,喜欢吃咸一点的酱黄瓜,这里就少加些清水。一般来说,生抽和清水4:1左右适合一些,白糖有1/3吃饭的小碗量。]
步骤5:切姜蒜。把半块姜和一头蒜分别切成姜片、蒜片备用;[如果喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用。]
步骤6:装瓶。把黄瓜段或者黄瓜片与姜片、蒜片间或地放入干净的瓶里,倒入已凉的料汁,最后再淋二勺高度白酒,盖盖封好,放进冰箱中冷藏;[为了使黄瓜钱在腌的过程中味道均匀,一般二、三层黄瓜钱铺一层姜片、蒜片。淋入白酒可以起消毒杀菌的作用,防止酱菜变质变坏。]
一般来说,腌菜在腌制的过程都会产生亚*盐,在 10天之内腌制物的亚*盐含量最高,因此,不要着急吃,等料汁慢慢浸入、滋润到黄瓜里面、从而让黄瓜慢慢地吸收并且充满腌料的味道后,也就是差不多二周之后,我们就能吃到酱黄瓜包含的鲜嫩、爽口的味道了。
热心网友
时间:2022-05-07 05:00
酱黄瓜咸菜的两种腌制方法(一)
主料:小黄瓜1000g 辅料:盐100g 白糖80g 干黄酱40g
1.小黄瓜洗净后沥干水分。
2.把盐放入黄瓜中。
3.用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次。
4.篦去小黄瓜腌出的水。
5.腌过的小黄瓜中放入白糖。
6.干黄酱用水懈开。
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8.搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次。
酱黄瓜咸菜的两种腌制方法(二)
食材:黄瓜。调料:辣椒,盐,香油,醋,花椒,味精,蒜等。
工具盆,锅,灶等辅助工具。
11.当你想要腌黄瓜咸菜的时候,你就要去市场上购物哦。一定要记得,选那些根部带有黄花的新鲜的黄瓜是最好的。当然,量的大小由你自己来定。想要腌多,就多,想少就少。
2.选购了黄瓜后,你就要选一些辅助的材料了,例如想吃辣的就可以挑选一些青辣椒或者是红辣椒。想吃甜的话,就可以购袋沙糖了。如果你想吃带有其他美食的,就买些其他的美食,例如可以和花生粒一起腌制的哦。
3.物料准备齐全后,就把黄瓜进行清洗。清洗的时候,要注意把黄瓜洗干净,以免有残留的农药,吃了会对人身体不好。再把其他的辅助的物料一起清洗干净,以做备用。
4.一定要把黄瓜的头和尾部的部分切掉,因为有时候,两头的黄瓜会发苦,如果你不小心或者是贪小便宜把这两部分放进去的话,有可能腌出来的黄瓜会发苦哦,记得。然后把你的品味需要的辣椒或者是蒜蒜,其他的辅助料也切好,准备后用。
5.当黄瓜切好了后,大家要先把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行凉晒。把多余的水份给晾掉。当然,如果你想吃较为干一些的话,就多晒会。如果想吃嫩一些的话,就少晒会。这个根据你想吃的口味而定的。
6.在你凉晒的时候,一定要注意,不要浪费了时间哦。就要开始准备些花椒水了。因为在腌制的时候,如果我们需要好味道的话,也是需要用花椒来提味儿的。这个时候,就要把花椒放进冷水中,然后放在灶上进行熬制。注意,要用微火来,不要用大火。让花椒的香慢慢地渗到水中去。
7.好了,一切准备工作开始了,接下来就是较为重要的一点了。你这个时候,就要把你所晒好的黄瓜条开始进行染盐了。在染盐的时候,我们也说过,如果你喜欢其他的口味的话,也可以加入你的其他的物料的。例如,花生或者是辣椒。在染盐前,注意最好是把黄瓜在你刚才准备好的花椒水里过一下,这个时候,花椒水的香味就会进入到黄瓜丝里去。而且在你给黄瓜染盐的时候,也会让黄瓜更充分地把盐份吸收到里面去。
8.把所有的东西都准备完了后,你就可以放置了。把腌好的黄瓜放置在一边。等过一段时间后,你腌的黄瓜咸菜就可以吃了
热心网友
时间:2022-05-07 06:35
付费内容限时免费查看回答您好,很高兴为您解答。
1、准备好的新鲜黄瓜,用清水洗净晾干表面的水分,把刀和案板都用高温消毒并晒干,然后再把晾干的黄瓜切成条状,放在盘中,撒上细盐,用手调匀,腌出它的水分。
2、等黄瓜腌出,水分变软以后,取出控水,腌出的水全部倒掉,再把黄瓜条放到阳光下晾晒,晾晒的过程中要经常翻动,等黄瓜条晒到半干以后再把它收集起来。
3、把准备好的蒜去掉,外皮切成片状,生姜洗净以后去掉水分也切成片状,把处理好的黄瓜条摆放一层,在盆中,然后撒上一层姜片和蒜片,再放一层黄瓜,再放一层姜片和蒜片,如此反复摆好。
4、在炒锅中放食用油,加热以后,放入适量的大料和姜辣椒炒出香味,再加入准备好的酱油和糖,加热烧开,再熬十分钟,关火以后让它自然降温,然后把煮好的料汁直接倒入到装有黄瓜的盆子中,把盆口密封好放在阴凉通风的的地方腌制,四五天以后就能腌好,取出以后可以直接食用。
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