锅巴的做法?
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发布时间：2022-04-22 22:51
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热心网友
时间：2022-05-13 00:28
糯米 500克
葱白 5克
姜末 5克
盐 5克
玉米淀粉 5克
做法
1.将糯米泡水四个小时
2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）
3.搅拌均匀
4.看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）
5.先在模具上涂些热油。平平地放一层米
6.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金*取出
9.汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）
10.用小勺子将米粒抹平
11.抹平后的样子
12.然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉
13.炸至金*，用夹子将模具取出来
14.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下
15.锅巴就出来拉
16.看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多
小贴士
1，锅巴喜欢葱香和姜香的。葱末和姜末不可少。
2，锅巴做好后，可以用来做三鲜锅巴。天下第一菜。番茄锅巴。即是零食也不错哦。
海鲜锅巴汤
用料 米饭 大虾
蛤喇 湿淀粉
色拉油 圣女果
白玉菇 洋葱
清水 盐
做法
1. 大米加入清水，用电饭锅蒸熟
2. 平底锅烧热，刷油
3. 将米饭挖入，用勺背压实，压成博饼
4. 清水加入淀粉适量
5. 舀少许淀粉水，倒入米饭的锅内，基本浇遍米饭饼的全身
6. 下火，将米饭饼凉面煎成金*锅巴
7. 将锅巴倒出，切成方块
8. 再次放入锅内，煎煎，烧干水分
9. 平底锅内放入少许油，烧热
10. 将锅巴片放入热油中，将其炸成金*。米饭遇油，会膨胀开花，口感酥脆
11. 大虾剪去虾*和虾须，沿虾背切开，挑去虾线
12. 蛤喇买回来，事先在水中养养，吐吐沙子
13. 白玉菇却掉尾部，洋葱切碎，圣女果对切
14. 锅子烧热，倒入少许油，加入洋葱爆香
15. 倒入白玉菇和圣女果，煸炒
16. 倒入大虾和蛤喇，煸炒片刻
17. 倒入清水
18. 汤底烧开，撇去浮沫，加入少许盐，倒入少许白糯米酒去腥，即可关火
19. 锅巴放碗底，将海鲜汤倒在上面，一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了
小贴士
双双唠叨：1、因为单靠米饭的粘度，没办法将其牢牢聚拢，所以用淀粉勾兑淀粉水，均匀浇在米饭饼的周身，这样子做出来的锅巴，紧凑，结实。
2、仅仅通过烘干的米饭锅巴，比较干硬，口感不好，所以，用油炸一下，这样米粒会膨胀开花，口感更加酥脆。
3、海鲜味道浓厚，加入白糯米酒是为了去腥，没有的，可以用料酒代替。
4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡，会慢慢变得软糯，所以需尽快食用。
热心网友
时间：2022-05-13 02:03
炸锅巴
1、准备好原材料,300克剩米饭、20克糯米粉，少许盐。
2、剩米饭里加入糯米粉、盐，再加入适量油，拌匀。
3、不锈钢平勺里均匀铺平，稍微按压。
4、放入5成热的油温里均匀炸。
5、炸成型后自然脱模，两面炸到金黄出锅。
6、放到吸油纸上吸去多余油分。
7、成品图。
口感：香脆好吃，但含油量较高。
热心网友
时间：2022-05-13 03:54
1.中午的剩米饭，用大米和小米一起蒸的。
2.鸡蛋和面粉备用
3.鸡蛋磕入米饭中，加盐和五香粉。
4.放入适量面粉。
5.揉成团醒至三十分钟，多揉几遍。
6.醒好后取一块擀开。
7.擀薄切方形，用叉子扎孔
8.依次扎好备用
9.锅中入油七成热放入。
10.小火炸至金*捞出。
11.放在厨房纸上控油。
12.花椒粉，盐和细辣椒粉拌匀13.均匀撒入锅巴上。
14.香酥可口的锅巴就做好了。
热心网友
时间：2022-05-13 06:02
主料：猪里脊肉300克，
辅料：鲜香菇50克，玉兰片50克，锅巴(小米)150克，
调料：鸡蛋75克，花生油50克，猪油80克，料酒25克，盐5克，酱油25克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉1克，豌豆淀粉25克，大葱15克，姜15克，香油15克
做法：
1.大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。
2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。
3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。
4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。
虾仁锅巴
材料：虾仁、锅巴辅料：熟鸡丝、鸡蛋调料：盐、鸡精、香油、糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油
做法：
1．将虾仁洗净沥干水放入碗中，加入盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
2．坐锅点火倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、糖、鸡精、番茄酱，锅开后用水淀粉勾薄芡，再加入醋，淋入香油，做成鸡虾卤汁；
3．坐锅点火放入油，油七成热时放入锅巴，炸至发脆捞出放入盘中，浇卤汁即食。
蘑菇锅巴汤
主料：蘑菇(鲜蘑)100克，锅巴(小米)150克，
辅料：丝瓜50克，瘦猪肉75克，
调料：料酒20克，盐5克，味精3克，香油1克，植物油55克
做法：
1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块，避免碎块太多。
2.锅内放一大碗鲜汤，烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸，撇去浮沫，淋上麻油，装入碗中。
3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸，至泛白、脆硬，捞出装盆，趁热上桌。食用时放入汤中，即产生“嘶啦啦”的清脆响声。
锅巴粥
主料：粳米100克，锅巴(小米)200克，
辅料：山楂50克，
调料：白砂糖10克
做法：
1.将锅巴掰碎；将山楂切片晒干，再将山楂片洗净。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3.取锅放入冷水、山楂片、粳米，先用旺火煮开，然后改用小火熬煮，至粥将成时，加入锅巴，再略煮片刻，以白糖调味，即可盛起食用。
