大煮干丝什么菜系?
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发布时间：2022-04-22 22:49
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时间：2023-09-12 10:34
大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等 ，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。
原料：豆皮、小油菜、胡萝卜、史云生浓缩高汤。
做法步骤：
第1步、豆皮切细丝。
第2步、胡萝卜切细丝。
第3步、锅烧开水烫一下小油菜，断生即可。
第4步、烧开水烫一下豆皮丝。
第5步、史云生浓缩高汤挤入锅中，
第6步、兑入适量清水。
第7步、烧开后放入豆皮丝和胡萝卜丝煮片刻入味。
第8步、摆盘即可。
小贴士：
一点心得：*豆皮要切得细细的才好。*浓缩高汤味道很足，口重的朋友可适当放盐调味。
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时间：2023-09-12 10:35
大煮干丝属淮扬菜系的代表菜之一。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
扩展资料：
淮扬菜的其他代表：
1、蟹粉狮子头：蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。
2、平桥豆腐：是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。
3、水晶肴肉：又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
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时间：2023-09-12 10:35
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。
食材明细：白豆干适量、冬笋适量、熟鸡丝适量、虾仁适量、姜丝适量、油菜心适量、盐适量、鸡汤适量、料酒适量
大煮干丝的做法步骤
1
豆腐干切薄片，再切成细丝。
2
姜、冬笋切细丝；熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。
3
锅置火上适量水调入少许盐烧沸，下入豆腐丝汆烫两次。
4
捞出后清水过凉，沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。
5
沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
6
油锅烧热，加入鸡汤。
7
下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝，旺火烧沸；加盐、料酒，转至小火烩煮。
8
煮制十分钟，使干丝吸足鲜味，关火放入油菜心点缀。
9
将干丝连汤倒在碗中，撒上鸡丝、剩余姜丝即可。
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时间：2023-09-12 10:36
大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等 [2] ，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化 [3] 。
2018年9月，大煮干丝入选江苏十大经典名菜
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时间：2023-09-12 10:36
