炒菜时什么情况需要放花椒,什么情况需要放胡椒粉?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:51

共7个回答

热心网友时间：2023-02-09 21:07

烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，最好都要加点温性的花椒。花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

烹饪中需要去除肉类腥膻味的时候，就可以放胡椒。制作汤羹粥，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等就可以放胡椒。炒菜、烧菜，比如炒鳝丝必放，烧菜比如杂烩就适合放胡椒。做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点胡椒。

胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。

扩展资料：

胡椒粉营养分析：

1、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

2、胡椒的气味能增进食欲。胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。

3、胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

4、白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。还可以改善女性白带异常及癫痫症。

参考资料来源：人民网-做菜不能乱放葱姜蒜：牛羊要配花椒做鱼多放姜

人民网-白胡椒和黑胡椒有哪些区别

人民网-调料里的抗炎高手：生姜抗氧化、胡椒除膻味

人民网-花椒竟然有大用夏天炒菜应放花椒？

热心网友时间：2023-02-09 22:25

说我的做法.花椒是锅热了.发油之后放花椒,胡椒粉是快起锅的时候,用的多的话还是花椒,用它的香味

热心网友时间：2023-02-10 00:00

花椒的范围广一些的。

一般花椒是在油快要热之前放，而胡椒一般是要起锅的时候放。
一般炒菜的话，都是放花椒，特别是荤菜类的。胡椒主要是调味的作用。

其实我很少用胡椒，一般都是花椒。

热心网友时间：2023-02-10 01:51

其实两者用途差不多，都是去腥提味儿的。
一般炖肉或者炖汤的时候放花椒，炒肉的时候需要放胡椒粉或者十三香。

热心网友时间：2023-02-10 03:59

都是去腥提味儿的。
一般炖肉或者炖汤的时候放花椒，炒肉的时候需要放胡椒粉或者十三香。

热心网友时间：2023-02-10 06:24

看个人口味，北方那边喜欢花椒，南方这边喜欢胡椒粉

热心网友时间：2023-02-10 09:05

花椒是放过油的时候炸一炸，胡椒粉是中间放的