东北家常凉拌菜怎么做好吃?
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发布时间:2022-04-22 22:51
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时间:2023-06-11 09:01
灞曞紑鍏ㄩ儴
热心网友
时间:2023-06-15 09:45
灞曞紑鍏ㄩ儴
热心网友
时间:2023-07-19 03:24
多彩凉拌海带丝
材料:
干海带丝50克,胡萝卜1根,黄瓜1根,香菜1把,生抽两汤匙,醋1汤匙,蒜5瓣,糖小半勺,老干妈豆豉1汤匙,香油1汤匙
做法:
1.干海带丝漂洗至水清澈,冷水泡发半小时以上。
2.黄瓜、胡萝卜切细丝、香菜略切碎、蒜压成蓉。
3.锅内水煮开后,放入1勺盐,再将海带丝放入,灼一分钟至水重开, 关火捞出控干水份待凉。
4.将所有材料混后拌匀即可。
小诀窍:
1、家里只有法国香菜了,我将就用上了。感觉还是中国香菜凉拌更好吃。
2、照片里我用的是一整包(50克)的海带丝,泡出来真是不少。两人吃的话泡一半足够了。
3、海带灼的时间不要过长,否则软塌塌的没嚼头。
美味爽口大拌菜---好吃的秘诀(调味汁) 材料:
原料:彩椒,黄瓜,生菜,木耳,熟芝麻(由于家里只有这些东西,最好还要,加入紫甘兰,苦菊,圣女果,熟花生米等等),调味汁原料:橄榄油(或其他无味油)2勺,葱段2段,花椒几粒,鸡粉一小勺,美极,鲜味汁几滴,白糖2勺,白醋2勺,盐1小勺,香油几滴
做法:
1、各种蔬菜切或掰成小块;
2、木耳泡发用开水焯一下控干水分,放入蔬菜中;
3、制作调味汁
a锅中放油小火,加入葱段、花椒,至葱段变为金*捞出葱段、花椒,将油倒入小碗;
b在油中加入鸡粉一小勺、美极鲜味汁几滴、白糖2勺、白醋2勺、盐1小勺、香油几滴;
c不停搅拌调味汁,直至糖盐等调料充分溶化;
4、将调好的调味汁倒入蔬菜中,加芝麻拌匀即可。
小诀窍:
两点注意:
1、做调味汁的油最好选择无味植物油,花生油味道过重,不适合制作本菜;
2、调味汁所用各种调料,必须放在葱油中充分混合均匀再倒入菜中,这样比每种调料单独加入味道要好得多。
凉拌腐竹 材料:
主料:腐竹250克,调料:酱油25克,醋25克,香油5克,味精2克,大葱10克,辣椒粉15克
做法:
1.腐竹用热水泡开,再用开水焯一下,捞出沥去水分;
2.腐竹置于盘中,放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉,拌匀即成。
东北肉丝拉皮 材料:
拉皮材料:土豆淀粉100克,水400克,盐1/4茶匙,肉丝材料:里脊肉200克,姜丝,京葱丝,甜面酱,沙拉油,凉拌菜材料:鸡蛋,胡萝卜,黄瓜,京葱白,莴苣,香菜,凉拌酱料:生蒜蓉,白糖,乌醋,生抽,香麻油
做法:
01.土豆淀粉 100克 加 水 400 克 盐1/4茶匙 混合均匀.
02.炒锅内烧水至微开,转中小火,取一只平盘(我用的10寸批萨盘)倒入两勺粉浆摊平.
03.待粉浆变的半透明状时(粉浆已定形),把盘斜着压进锅里,让热水浸进盘里.
04.粉浆很快就变成全透明色了,当里面有些起泡的时侯即烫好了.
05.准备一只盆装满凉水,把烫好的粉盘放入凉水中浸泡至凉.拉皮就可以脱出来了.
06.我用的不粘的批萨盘,一倒整张皮就出来了..不知普通的盘是什么效果.
07.做好的凉皮,要沥干水份再切成宽条状.
08.生蒜蓉 白糖 乌醋 生抽 香麻油制成凉拌汁.
09.里脊肉切丝状,先用油,料酒腌制10分钟,锅内冷油放入京葱丝,姜丝爆香.
10.再放入肉丝略炒,放入甜面酱炒至均匀上色即可起锅.
11.鸡蛋打散加放少量盐,摊成蛋皮,胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜.
12.凉皮丝全部铺在盘底,再铺上蛋丝,胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜,肉丝.淋上调味酱拌好即可食用.
小诀窍:
1.烫拉皮的时侯,一定要戴隔热手套不要被烫到.
2.烫好的拉皮没凉和有水份的的时侯,,容易粘在一起.等凉些后再切会比较好,不过问题不大,全部酱料拌起来的时侯又会分开的.
3.这些蔬菜都是生吃的,一定要用清洗干净,并用切水果的专用菜刀和菜盘来切,以免吃了拉肚子哦.
4.烫粉皮是分开好几次烫的,粉浆容易沉淀,每次都要记得把粉浆混合一次才倒浆.
五彩大拉皮——东北经典凉拌菜!
原料:
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料:
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味)
拌汁1制作:
1. 精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2. 炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3. 加入芝麻炒香。
4. 依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)。
拌汁2制作:
将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。
鸡蛋皮制作:
鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。(一定要小火,千万不要糊了)
拌菜制作:
1. 先将木耳用开水抄一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝,拉皮切宽条一起码入盘中。
2. 将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用。
提示:在制作过程中生抽酱油要多放一点,由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量。
凉拌金针菇
原料:
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法:
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
贴心提示:
1、金针菇非常细嫩,在水里氽烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;
2、氽烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使氽烫过的菜保持最佳的口感和颜色;
3、氽烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;
4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了;
5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;
6、嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。
凉拌粉丝菠菜食材明细
米粉 一小把
菠菜 一小把
鸡蛋 两颗
1
鸡蛋打成蛋液。 2
蛋液下锅煎成蛋皮。 3
把煎好的蛋皮切丝。 4
米粉一小把下温水浸软。 5
锅里加水,煮开后滴一点油,下菠菜焯熟后放凉。 6
焯熟的菠菜挤干水份后切段。 7
取一大碗,把蛋皮,菠菜,米粉一起放碗里。 8
花生酱拿凉水化开,加辣椒油,生抽,陈醋,香油,花椒粉和盐。 9
把调好的汁一起浇在米粉上拌匀即可。
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