潮汕鱼丸的做法
发布网友
发布时间:2022-04-22 23:03
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-06-28 18:03
⒈将刮好鱼青(鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入)用刀剁幼,用盆盛起,加入蛋白、味精、幼盐,另用一碗清水加入幼盐开匀。
⒉将盆中的鱼肉用手猛力搅打,加入盐水,再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
⒊将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹(每粒约4钱),上笼蒸5分钟取出。
⒋起锅下上汤,投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼(骨皮撕净,用油炸香)、紫菜(可用油炸,也可用火焙)、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹,鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。
潮汕风味小食香菇鱼丸羹
材料:鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
调料:生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
制作:
⒈香菇用清水泡发,挤干水切成丝;黑木耳和红萝卜洗净都切丝,葱切成葱花;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
⒉烧开锅内的水,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝氽烫1分钟,捞起沥干水待用;鸡蛋打入碗内,搅散成蛋液。
⒊锅内注入4碗清水烧开,倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
⒋将鱼丸倒下锅,加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀,以中火煮沸。
⒌生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁,熄火倒入蛋液搅散成蛋花,洒上葱花即可。
厨神贴士:
⒈香菇、木耳和红萝卜切成丝后,应先飞水再下锅煮汤,此法可除异味。
⒉鱼丸口感爽脆清淡,适合用鸡汤煮汤食用,可增加其鲜美之味。
⒊鸡汤味的浓汤宝已有咸味,煮成汤品后,应先试味再下盐糖调味,可避免下手过重汤味过咸。
⒋鱼丸煮好后,先下生粉水为汤勾薄芡,再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花,如果不熄火就倒蛋液,蛋花容易煮老,入口也不细滑了。
⒌羹,是指汤汁稠厚的一类膳食,较之汤要浓稠些,它的入口细滑,汤浓味美,容易消化,最适合小孩子、老人及体弱者食用。
纯鱼丸汤、有用打边炉加入紫菜或生菜、味精、鱼露、胡椒粉等,其味道鲜美、清爽可口;有用鱼面加肉丝、豆芽、葱等配粉火炒否更加爽脆可口。
此菜色泽清白,味道鲜美,清爽可口。
潮汕鱼肉丸怎么做做法:1鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,2把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了...
潮汕鱼丸是用什么鱼做的
那么潮汕鱼丸的做法是什么?让我们通过以下文章内容详细的了解一下吧。1、将刮好鱼青(鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入)用刀剁幼,用盆盛起,加入蛋白、味精、幼盐,另用一碗清水加入幼盐开匀。2...
鱼蓉搅拌得越久越筋道吗?
7.锅中倒入适量食用油烧至五成热,放入鱼丸略炸,捞出,沥千油分。8.锅中留少许底油,下番茄酱炒香,加适量清水煮至沸腾,加入白糖、盐搅拌均匀,用生粉勾薄芡,再下鱼丸翻炒均匀,装盘,撒上葱花即可。太诱惑人...
达濠晶合鱼丸的制作方法
现在,潮汕各地城乡,凡出产海鱼的地方,都有鱼丸。其制作方法是:取料:一般选取比较大的鲜活海鱼,上乘的首推肉质松厚的大白鳗。拍鱼丸:鳗鱼洗净上砧,斩头去尾,切肚起皮,用牛刀把鱼肉刮下、剁幼。鱼肉不可用...
鱼丸馅怎么做要不要放什么香料啊
如题,我想知道:鱼丸馅怎么做要不要放什么香料啊
鱼丸是由什么食材制成的?
1、选用约1000克左右的新鲜鱼。适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼,刀鱼,鲶鱼,黑鱼,青鱼,草鱼,桂鱼等。海水鱼有海鳗,鲨鱼,鲳鱼,大黄鱼,牙鲆鱼等。2、清洗剖腹,除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀,然后用刀各向...
广东潮汕鱼丸的弹性不输乒乓球,潮汕鱼丸的配方和诀窍是什么?
潮汕鱼丸在制作的过程当中是非常讲究的,首先需要把新鲜的鱼肉用刀剁碎,然后加入味精盐以及鸡蛋白,再加入一些清水,这个时候重头戏就来了,把鱼丸和调味料搅拌均匀之后,就需要不断的用手去搅拌和捶打鱼丸,打成鱼胶之后,把...
怎么做墨鱼丸
1.墨鱼洗净后,先切下墨鱼头和墨鱼嘴的部分,再用手撕掉上层的薄膜,再切成小丁。2.将做法1的墨鱼丁放入果汁机中搅打成泥状后取出。与所有调味料混合均匀后,再用力摔打数下至呈现出胶质状为止,即为墨鱼浆。3.取做法1...
鱼泥怎么做成鱼丸
做法步骤:第1步、将龙利鱼肉洗净,擦干水份,切成小块。第2步、放入盐、白胡椒粉。第3步、放入五香粉、姜粉、白朗姆酒、蛋清、蒸鱼豉油。第4步、放入少量淀粉。第5步、抓拌均匀,视粘度是否需要再加些淀粉,最后抓匀...
鱼丸米粉汤的做法,潮汕鱼丸米粉汤怎么做好
潮汕鱼丸米粉汤的做法步骤33.将米粉放入炒锅中,加入适量的清水。潮汕鱼丸米粉汤的做法步骤44.盖锅盖,大火煮滚。潮汕鱼丸米粉汤的做法步骤55.煮5分钟,揭盖,关火。潮汕鱼丸米粉汤的做法步骤66.捞起米粉,把锅中的水倒掉。