为什么小苏打也是泡打粉呢?
发布网友
发布时间：2022-08-27 11:59
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热心网友
时间：2024-11-18 05:57
泡打粉和小苏打的区别为：性质不同、酸碱度不同、用途不同。
一、性质不同
1、泡打粉：泡打粉是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
2、小苏打：小苏打即碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。
二、酸碱度不同
1、泡打粉：泡打粉经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以是中性粉。
2、小苏打：小苏打是带碱物质，使用过多会使成品有碱味。
三、用途不同
1、泡打粉：泡打粉主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
2、小苏打：小苏打用于作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
热心网友
时间：2024-11-18 05:57
不是。
小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
泡打粉是一种复合膨松剂，由小苏打添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
小苏打可以在食品制作过程中的当膨松剂。但是小苏打起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。
因为小苏打是碱性的，起发作用有限，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以加入泡打粉起发速度比小苏打更快。
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扩展资料：
小苏打的危害：
小苏打在常温下是接近中性的极微弱的碱，如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。
小苏打储运注意事项
小苏打要储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
参考资料：/ke.baidu.com/item/%E6%B3%A1%E6%89%93%E7%B2%89"target="_blank"title="百度百科-泡打粉">百度百科-泡打粉
/ke.baidu.com/item/%E7%A2%B3%E9%85%B8%E6%B0%A2%E9%92%A0?fromtitle=%E5%B0%8F%E8%8B%8F%E6%89%93&fromid=88672"target="_blank"title="百度百科-小苏打">百度百科-小苏打
热心网友
时间：2024-11-18 05:58
小苏打是单独的一种原料，而泡打粉包括小苏打，明矾，食用香精等。
小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火。作食品时，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。泡打粉如果放多了，会有苦涩味。
