炒菜注意?

发布网友发布时间：2022-08-25 15:13

共5个回答

热心网友时间：2024-10-27 19:35

你好：
炒菜需要注意以下六项：
一、油——先将锅烧热再倒油，然后再放入主、辅料，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，且不易粘锅。　

　　二、盐——当菜八成熟时放盐，不但可使咸淡适中，还可避免过早放盐所致的汤水过多，不易熟的弊病。

　　三、糖——做糖醋鲤鱼等菜时，应先放糖后加盐，否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而使糖难于渗透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

　　四、料酒——宜趁锅内温度最高时加入，易使料酒挥发而脱去食物中的腥味。

　　五、味精——应在炒好起锅时加入，这时味精易化而使鲜味大增。

　　六、姜蒜——宜先入锅，留味于油或汤后捞起，菜熟后再适量加入，可使菜肴美观。

热心网友时间：2024-10-27 19:36

就是关于天然气的使用阿，记得及时关火，菜一定要炒熟，有的菜不炒熟还可能有毒，比如蘑菇！记得。

热心网友时间：2024-10-27 19:36

盐的多少，和油的火候。

热心网友时间：2024-10-27 19:37

(≧3≦)加油加盐……

热心网友时间：2024-10-27 19:37

炒多了就习惯了