鲁邦种 发不起来

发布网友 发布时间：2022-08-24 23:58

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热心网友 时间：2024-05-15 12:08

鲁邦种是指用鲁邦菌接种的酿酒酵母菌种，用于发酵面包面团。鲁邦菌是一种细菌，可以产生一种叫做Lupenol的化合物，这种化合物可以抑制酵母菌的生长和发酵。鲁邦种通常用于发酵面包面团，因为它们可以产生一种叫做Lupenol的化合物，这种化合物可以抑制酵母菌的生长和发酵。
如果您使用鲁邦种来发酵面团，但是发现面团无法膨胀或者发酵缓慢，那么可能是由于以下几个原因：
1. 温度：鲁邦种发酵需要一定的温度，一般为25-30摄氏度。如果温度过高或者过低，都会影响发酵效果。
2. 湿度：鲁邦种发酵需要一定的湿度，一般为70-80%。如果湿度不够，也会影响发酵效果。
3. 酵母菌：鲁邦种发酵需要一定的酵母菌，如果酵母菌数量不足或者质量不好，也会影响发酵效果。
4. 培养基：鲁邦种发酵需要一定的培养基，如果培养基质量不好或者营养成分不足，也会影响发酵效果。
如果您遇到这种情况，可以尝试以下几种方法：
1. 调整温度：如果温度过高或者过低，可以调整温度控制器，将温度调整到适宜的范围。
2. 增加湿度：如果湿度不够，可以向培养基中加入适量的水，增加湿度。
3. 增加酵母菌数量：如果酵母菌数量不足或者质量不好，可以向培养基中加入适量的酵母菌，增加酵母菌数量。
4. 调整培养基成分：如果培养基成分不合适，可以调整培养基成分，使其更加适合鲁邦种发酵。
需要注意的是，鲁邦种发酵需要一定的时间，一般为3-4天。如果您希望尽快看到发酵效果，可以尝试使用其他发酵剂或者酵母菌。

热心网友 时间：2024-05-15 12:06

可能是方法不对。
粉跟水的1:1比例去续养，是液体酵种；
粉跟水的比例是1:2续养就是固体酵种，使用上不同，风味也不同。
配方大揭秘，这是目前使用多次的方法：
如果是用黑麦粉以外的面粉起种的话不能算是天然酵母。在法国也会用到苹果和黑麦的混合去起种，也是可以的，但是更多的是用黑麦。
黑麦的酵种活跃度和白粉养的酵种活跃度是不一样的，黑麦酵种是有独特风味的。在黑麦起种的酵种，在续养的过程种可以用黑麦，也可以用T65和T55，一般使用传统粉，通用粉中是有添加的，我们是要无添加的面粉，也会用到T80。
固体酵种会把面团先放在28摄氏度中发酵一会，再放入4摄氏度的冷藏中。到了后期经常用可以放在常温中多放一会，如果不经常用还是要放在冷藏中储存。
而起种必须不能少的就是杀菌，消毒的过程。煮沸水把需要接触的容器进行杀菌就可以了；或者喷一些酒精，要等酒精挥发之后再进行使用。如果不进行杀菌的话起种中就会有过多的杂质。