酿皮调料的制作方法
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发布时间:2022-08-24 21:24
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时间:2024-02-26 05:28
原料(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 工艺 分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。 (1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。 (2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。 (3)切条。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。 (4)调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底,再放入酿皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。 米酿皮的做法 具体方法如下: 1,取大米淘洗干净,一般最好用长线米,用干净的水泡一晚上,等到第二天,将水倒掉,将米打成桨,一般的果汁机就可以 2,将家里的米饭取一块,一同打成桨,放在一起的桨一定要和一下,才能使用。 3,开大火,放上屉布,稍微给屉布底刷上一点菜油,然后用大勺浇上米桨,该上盖子密封,开始蒸,大概3分钟就好了, 4,将热的面皮连同屉布取下,然后就可以晾凉,等着下一个操作了。 大米的面皮,滑,软,筋,白,还有大米香味,凉晾热吃都可以的 制调料: 选用好的醋,酱油,用开水稀释,不要很浓,要能稀释到比较清的那种,不要黑乎乎的。 大蒜倒成蒜泥 花椒,大料等用开水荡出来味道,要的就是那个水!!! 味精少许 辣的辣椒(最好是由辣椒油) 黄豆牙记住-----黄豆牙,黄瓜丝也可以 然后把凉的面皮切成长条,二指宽最好, 然后把料办好,就可以开吃。
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时间:2024-02-26 05:28
酿皮的制作方法是:
? 〔原料〕(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
? 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
(1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。
(2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。
(3)切条。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。
(4)调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底,再放入酿皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。
〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香,凉爽可口,解暑充饥。
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时间:2024-02-26 05:28
原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、辣椒面100(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
辣油 配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,香料具体操作同前。
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时间:2024-02-26 05:28
原料(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 工艺 分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。 (1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。 (2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。 (3)切条。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。 (4)调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底,再放入酿皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。 米酿皮的做法 具体方法如下: 1,取大米淘洗干净,一般最好用长线米,用干净的水泡一晚上,等到第二天,将水倒掉,将米打成桨,一般的果汁机就可以 2,将家里的米饭取一块,一同打成桨,放在一起的桨一定要和一下,才能使用。 3,开大火,放上屉布,稍微给屉布底刷上一点菜油,然后用大勺浇上米桨,该上盖子密封,开始蒸,大概3分钟就好了, 4,将热的面皮连同屉布取下,然后就可以晾凉,等着下一个操作了。 大米的面皮,滑,软,筋,白,还有大米香味,凉晾热吃都可以的 制调料: 选用好的醋,酱油,用开水稀释,不要很浓,要能稀释到比较清的那种,不要黑乎乎的。 大蒜倒成蒜泥 花椒,大料等用开水荡出来味道,要的就是那个水!!! 味精少许 辣的辣椒(最好是由辣椒油) 黄豆牙记住-----黄豆牙,黄瓜丝也可以 然后把凉的面皮切成长条,二指宽最好, 然后把料办好,就可以开吃。
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时间:2024-02-26 05:28
酿皮的制作方法是:
? 〔原料〕(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
? 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
(1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。
(2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。
(3)切条。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。
(4)调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底,再放入酿皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。
〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香,凉爽可口,解暑充饥。
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时间:2024-02-26 05:29
原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、辣椒面100(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
辣油 配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,香料具体操作同前。
酿皮调料的制作方法
1张酿皮一般可以切100-150刀。 (4)调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底,再放入酿皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、
谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料?
2.把菠菜挑洗干净,放入开水锅中焯一下捞出过凉水。3.控干水分后切段备用。(现在毒豆芽的问题越来越多,除了自己泡发的豆芽,每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。)4.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。(也可以用不锈钢盘、或披萨盘...
怎样配制凉皮调料
1、大蒜用清水清洗干净,然后拍成蒜蓉,再放入干净的小碗里备用,如图所示。2、把适量的米醋、生抽、盐、白糖倒入装蒜蓉的小碗里,如图所示。3、倒入适量的清水,少许香油搅拌均匀备用,如图所示。4、准备另一个干净无水的...
怎样做凉皮的调味汁
准备一些花椒,大料,小香,草寇,砂仁,草果,白蔻,肉蔻,干姜,良姜,荜拨,陈皮,丁香,准备好这些以后,我们准备一口锅把锅烧热以后,把这些佐料放在锅中用小火炒出香味,等到香味完全炒出来炒干以后,我们就可以放在料理...
凉皮调料以及调料水都是怎么做的,具体加那些料,怎么熬制调料水,知道的...
凉皮调料汁的做法 1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生...
陕西凉皮调料配方
03 将要用来制作凉皮的面皮切成条状,放入盆中。然后,再加入适量的生抽、醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油和炸制好的调料等 04 往盆中再放入适量的蔬菜,再放少许香菜,滴入适量的芝麻油,并将其搅拌均匀,即可食用美味可...
酿皮的制作方法
1、将碱面放入清水中混合,然后将面粉筛入水中,搅拌均匀。2、将面糊放置温暖处,醒面30分钟以上。3、蒜切碎,加入少量盐,用白开水浸泡。4、用白开水冲开芝麻酱,连续顺时针搅拌均匀。5、黄瓜切丝。6、采用不锈钢笼屉(...
正宗凉皮调料汁最详细配方
正宗凉皮调料汁最详细配方包括五个部分:十三香、油泼辣子、调料水、醋汁儿、蒜汁儿。1、十三香 配料:花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜茇...
酿皮的制作方法与配方
【方法及步骤】1、首先我们要准备一个大碗,往大碗中加入300克的小麦淀粉,并准备600克的清水加入到小麦淀粉中,淀粉和清水的比例为1:2,并用筷子将其搅拌均匀,直到淀粉被搅拌成流动的液体状,用来制作凉皮的面糊就制作好...
凉皮的调料水全部配方
制作凉皮的调味水的步骤如下:材料准备:香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克、水、味精100克、白糖100克等。1、配置好香料的分量,香叶5克、花椒10克、...