鲜活泥螺怎么腌制不会缩小?
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发布时间：2022-08-26 09:16
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时间：2023-05-25 18:29
泥螺不能用淡水洗过，因为一洗就没那个脆脆的口感了。
美味腌泥螺的做法
用料
鲜活黄泥螺10斤、姜一大只、糖500克、生抽500克、蒸鱼豉油500克、
花雕酒500克、干辣椒一大把、花椒一把、大蒜头几颗、盐少许、香叶几片。
做法步骤
刚送来的黄泥螺。千万不能清洗。用少许的盐，轻轻撒上，用手轻轻搅拌。千万不能用力，因为泥螺的壳很嫩，易碎噢。一放盐，泥螺就可以看到马上动起来，变小了。这个时候就不要碰它了，因为等会儿泥螺的舌头会慢慢的再伸出来。为什么用少许盐就是不能把它一下子腌死。腌死了那个舌头就不会出来，不好吃啦！
大概一小时后，看见泥螺舌头基本都出来了，把它倒入一个洗菜蓝，还是不能用水清洗，直接这样，不停刷。可以看见好多黏液一样下来了；
同样的操作要3遍，都不能用淡水清洗。3遍后可以看见放盐时，泥螺基本不动了，说明泥螺基本腌死了，这个时候就可以用水清洗了。清洗后放大盆。我是买了20斤活泥螺千万，就这么多成品；
洗净后的泥螺可以把料调和起来了，把所有准备好的料调和起来。在等糖化开的时间正好把瓶瓶罐罐清洗晾干。我一般都是把瓶瓶罐罐再用便宜一点的白酒晃一遍；
泥螺倒入后腌个一小时即可。
同样的腌料腌大虾、螃蟹也很美味。
小贴士
每年只有7~8月的泥螺最肥美。腌好后连带水一起放冰柜速冻。想吃时拿一瓶放冰箱冷藏，能吃个2天没事。
