干黄鱼的正确做法大全
发布网友
发布时间：2022-08-25 18:50
共2个回答
热心网友
时间：2024-12-11 17:08
初识干黄鱼，品味海味珍馐
干黄鱼，顾名思义，是以新鲜黄鱼为原料，经过一系列脱水处理后形成的。它的外表金黄干瘪，蕴含着海洋的鲜美。干黄鱼不仅营养丰富，还具有鲜香浓郁、回味悠长的特点，是烹饪界不可多得的珍贵食材。
唤醒干黄鱼，回归鲜活本色
在着手烹调干黄鱼之前，一个重要的步骤便是将它唤醒，恢复其昔日的鲜活。方法很简单：
清水浸泡：将干黄鱼置于干净的大容器中，倒入没过鱼身的冷水。浸泡时间视黄鱼的大小而定，一般需要12-24小时。
多次换水：浸泡过程中，记得及时更换清水，以便去除鱼身上的盐分和杂质。建议每隔4-6小时换一次水。
控干水分：浸泡结束后，将黄鱼捞出，沥干水分。此时，黄鱼已经恢复了柔软，可以开始烹调了。
烹调干黄鱼，激发鲜美
唤醒后的干黄鱼，可以有多种烹调方式，每一种都能激发出不同的美味。
煎制：热锅倒油，待油温升高后，放入黄鱼。小火慢煎一面，至表面金黄酥脆。再翻面煎另一面，切记不要煎太久，以免鱼肉变老。
炖煮：将黄鱼放入砂锅或炖锅中，加入葱姜蒜、酱油、料酒、白糖等调味料。加水没过黄鱼，大火煮沸后转小火炖煮。炖煮时间需根据黄鱼的大小而定，一般需要30-60分钟。
清蒸：蒸锅中倒入清水，大火烧开。将黄鱼放入蒸盘中，隔水蒸制。蒸制时间同样视黄鱼大小而定，一般需要10-20分钟。
红烧：热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。依次加入豆豉、辣椒、酱油、料酒等调味料。加入适量清水，煮沸后放入黄鱼。小火红烧15-25分钟，直至汤汁浓郁粘稠。
搭配妙方，锦上添花
烹调好的干黄鱼，搭配不同的配菜，能碰撞出更加丰富的味蕾体验。
蔬菜：菠菜、小白菜、藕片、青椒等蔬菜，清炒或凉拌后，与黄鱼搭配，能中和黄鱼的咸味，带来清爽解腻的感受。
豆腐：煎豆腐或嫩豆腐，吸附了黄鱼的鲜味后，口感嫩滑鲜香。
粉丝：玻璃粉丝或粉丝丝，煮熟后与黄鱼一起食用，能增加口感的层次感和饱腹感。
蛋液：将鸡蛋打散，倒入锅中与黄鱼一起翻炒，形成香嫩的蛋花，为黄鱼增添了滑嫩的口感。
贴心小贴士，妙招锦囊
挑选黄鱼：选择体型均匀、色泽金黄、无杂质的干黄鱼。
盐分控制：浸泡时注意换水，可以有效减少黄鱼的咸度。
火候控制：煎制的火候要小，否则容易焦糊。炖煮的时间也不宜过长，以免鱼肉变柴。
口味调整：根据个人口味，可以调整调味料的比例，打造出自己喜爱的风味。
存取建议：干黄鱼应储存在阴凉干燥处，避免受潮变质。烹调后的黄鱼应及时食用，不宜久存。
热心网友
时间：2024-12-11 17:08
清蒸黄鱼干的用料
肥猪肉三片 黄鱼干一个
小葱适量 姜片适量
蒜片适量 干花椒适量
干辣椒适量 生抽一小勺
盐少许 白砂糖少许
清蒸黄鱼干的做法
步骤1
准备食材
步骤2
大火加一点油，倒入肥肉片，煸出油至肉片达到晶莹剔透的样子（这样吃起来才会不腻且美味！）
步骤3
倒入辅料炒香，加入鱼干炒上两分钟左右，乘盘
步骤4
将葱挑出
步骤5
调汁，一勺生抽+少许盐+少许白砂糖，搅匀淋在刚炒出的鱼干上，上蒸锅，中火30分钟即可（最后三分钟将之前的葱放上）
步骤6
出锅，开吃！
香烤小黄鱼干
用料
小黄鱼（去头） 300g
料酒 一小勺
盐 1/4小勺
百里香 1/2小勺
橄榄油 10g
研磨黑胡椒（大颗粒的最好） 适量
香烤小黄鱼干的做法
将小黄鱼去头洗净，放入大碗里
放入料酒
放入盐
用手将其揉匀
倒入百里香，继续用手揉匀
盖上保鲜膜，至少静置15分钟
烤盘上铺好锡纸，预热烤箱上下火180度
打开保鲜膜，加入橄榄油
再次将其揉匀
用筷子摆好到烤盘上
送入烤箱，中层，上下火150度，40分钟～15分钟后加盖锡纸（观察鱼的尾巴部分，由于各家的烤箱脾气不同～烤干了再加盖）
取出～这时候小黄鱼已经紧紧地粘在锡纸上了哦～撒上研磨黑胡椒（大颗粒哟），预热烤箱上下火180度
送入烤箱，中上层（也就是最中间的一层）上下火180度，10分钟即可
完成后，放晾架上晾至手温，再从锡纸上将小黄鱼逐只撕下
装盘儿享用，吃不完的放在保鲜袋里～扎紧袋口保存
炖黄鱼干
主料
黄鱼干
3条
辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
干辣椒适量
香辣酱1袋
味精适量
酱油适量
白酒适量
炖黄鱼干的做法
1
黄鱼洗净，泡8-9个小时
2
黄鱼切断，葱姜蒜切碎，干辣椒桂皮八角洗净
3
热油放香辣酱，放葱姜蒜
4
放水，少放盐，
5
放入黄鱼干，放入辣椒，八角桂皮炖熟
6
出锅前放味精
