发布网友 发布时间:2022-08-25 17:16
共1个回答
懂视网 时间:2022-10-18 14:14
1、一次发酵和二次发酵区别在于酵母对面团的软化程度不同。第一次发酵是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解,产生气体从而让面团更有弹性,此时面团为碱性。
2、二次发酵是让酵母发酵充分,产生风味物质,面团呈酸性,面筋也能充分扩展,不易塌陷。
热心网友 时间:2023-12-08 10:01
1、一次发酵和二次发酵区别在于酵母对面团的软化程度不同。第一次发酵是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解,产生气体从而让面团更有弹性,此时面团为碱性。