大排档的特色菜,仔姜炒鸭,生意爆满全靠它,看看大厨是怎么做的?
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发布时间：2022-04-23 01:03
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时间：2023-09-17 05:21
鸭是水性动物，肉质肥美，营养丰富，性凉，虚寒性体质要少吃。鸭肉的做法也很多，焖、煲汤、卤制、烧烤，是一道非常好的食材。鸭肉比起猪肉来要腥，如果选用的是冷藏过的鸭肉，腥味更重，在烹制的时候就要特别注意。今天我们要做的是仔姜炒鸭，鸭肉加上仔姜，能完全盖住鸭肉的腥味。需要50道酱料配方的，关注我的百家号后私信发“酱料”即可自动获得！大排档的特色菜，仔姜炒鸭，生意爆满全靠它，看看大厨是怎么做的！主材：新鲜鸭脯肉250g，泡仔姜100g，青红椒各50g。
调料：精盐3g，味精3g，料酒10g，姜块15g，花椒粒5g，香油8g，白糖5g，陈醋5g，红油20g，甜酒酿20g，色拉油500g。
大排档的特色菜，仔姜炒鸭，生意爆满全靠它，看看大厨是怎么做的！
做法：
1、将鸭脯切成厚2.5厘米的片，用盐、姜块、甜酒酿、花椒腌制10分钟入味，青红椒切块，泡姜切条备用。
2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧到六成热时，下腌制好的鸭片（不拍粉）小火炸到金*捞出。
3、炒锅内留油30g，放红油20g，六成热时，下泡姜条、青红椒块炒香，倒入炸好的鸭片，用盐、味精、白糖、醋、料酒调味翻匀，淋入香油起锅装盘即可。
做这道菜时，买回来的如果是冷藏过的鸭肉，切成方块后就要焯下水，才能更好的除腥，酒酿和花椒就在爆炒时再加入。开始炒的时候用中火低油温，上色的时候用高温大火，这样做的好处就是鸭肉不容易炸干，口味更佳。这道菜干香开胃，也是非常不错的下酒菜，作为大排档的特色菜是不错的选择。
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