怎样做四川泡菜母水
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发布时间：2022-04-23 01:02
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热心网友
时间：2022-04-17 16:58
四川泡菜母水需要水和盐，水和盐的比例是1000克水15克盐，四川泡菜母水做法如下：
准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。
1、准备一个泡菜坛、大碗，如下图所示：
2、将所有材料放入大碗中，如下图所示：
3、取适量的水烧开=倒入大碗中，如下图所示：
4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至没有水珠，如下图所示：
5、将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中，如下图所示：
6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，如下图所示：
7、盖上坛盖，等待成熟即可食用，如下图所示：
热心网友
时间：2022-04-17 18:16
泡菜母水的做法
花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可。
拓展资料
四川泡菜的做法
一、用料
主料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头
辅料：姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克
二、做法
泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色
2、水萝卜洗净，晾干
3、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着
4、坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水，没有细菌
5、加入食盐，这个盐要多放点，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵
6、为了快速腌好，切了些条
7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒
8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间了
9、这是第六天的
10、腌好了，打开
热心网友
时间：2022-04-17 19:51
1、首先要选用干净无油的锅中加入清水和盐，锅中一定要是干净的，不然引入细菌有可能会破坏母水，进而导致泡菜泡不好。然后将锅加热，食盐充分融化后就可以了。盐的用量可以根据自己的口味进行调整，不需要放太多。因为泡菜本身也没有特别咸。
2、第二步晾凉的盐水中再加入适量山奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒等调料进行调味。这些配料可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢吃辣椒，可以多放一些，也没有关系。
3、第三步最后一步就是将调料水倒入密封罐中备用即可，注意装调料的密封罐儿一定要封好，不要让空气进入，这样才能保证母水不变质，可以随时使用。一般保存三天左右就可以了，时间太久很容易变质。然后将密封罐中加入自己喜欢的蔬菜就可以进行泡制了。
热心网友
时间：2022-04-17 21:59
1、在坛中倒进凉开水（如果有条件用山泉水就更好了），放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。
2、然后放入洗净的芥菜（或者卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少，最好是四川产的泡菜盐或者大粒食盐）。
3、将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（泡菜的酸味可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。
提醒：有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水倒入一个瓶子中放入冰箱内备用。
