清脆爽口的四川泡菜,有哪些简单的家常做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:03

共5个回答

热心网友时间：2022-07-31 07:26

这个时候，边肖总是想吃一些酸酸的、开胃的食物，让自己更享受。边肖可以说是泡菜团伙的一员。在众多泡菜中，边肖推荐四川泡菜，尤其是制作正宗的四川泡菜。你不知道怎么做正宗的四川泡菜。注意这个细节。又酸又脆！今天，边肖将帮你介绍一种每个人在家都能做的方法。现在，动起来，过一会儿，你就可以吃你自己的泡菜了。泡菜可以作为我们餐桌上的配菜。每顿饭都吃得不厌！现在边肖将帮你介绍这道菜的做法！

简单的四川泡菜

成分:

一串豆子、一棵卷心菜、一根胡萝卜、20克小辣椒、五个长青椒、80克咸菜盐、3克胡椒、两个八角、一根生姜、一小片肉桂、一片香叶、50克冰糖和15克高酒精饮料

烹饪步骤:

1.清洗蔬菜，剥姜和胡萝卜的皮，将胡萝卜切成段，在空气中晾干

2.擦干水

3.把卷心菜切好，晾干

4.将锅和泡菜坛子清洗干净，用开水将泡菜坛子烧开，往锅里加水，加入胡椒、茴香、肉桂和香叶，煮开后加入泡菜盐冷却，倒入泡菜坛子里，直到满了70%

5.先放豆子，因为豆子需要泡很久

6.根据你的喜好，胡萝卜可以放也可以不放。我不喜欢胡萝卜，但是它的颜色很漂亮

7.青椒、小米辣可根据个人口味添加

8.将干豆、胡萝卜、青椒、小米椒、白菜、白酒、冰糖、水依次放好，不要放得太满，因为发酵也需要一定的空间，盖上盖子，边加水边把罐子放在阴凉通风处。一天后，观察是否有气泡冒出，发酵成功。第一份泡菜需要稍长一点的时间。

烹饪技巧:

1.用泡菜盐做四川泡菜，最好用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，但它添加了一些能促进乳酸菌发酵的物质，使成品蔬菜味道更好。2.糖为了让泡菜的味道更浓郁，除了一些常见的调料和香料外，在制作中还要加入一点糖，这样做出来的蔬菜会有一点点甜甜的酸味，口感更好。通常，20公斤的水应该加入两种或两种糖，包括红糖、冰糖、白糖和麦芽糖。3.用白酒和醪糟水做泡菜会加一点白酒，目的是帮助发酵，量不能太多，否则酒太浓，容易掩盖泡菜的香味。4.每两年换一次泡菜不是越久越好。我们所谓的“老坛子”是指泡菜的容器是一个老坛子，而不是冲泡的时间。

热心网友时间：2022-07-31 08:44

清脆爽口的四川泡菜是很有代表的一道菜，准备好菜洗干净晒干，然后切好，在泡菜坛子里面倒入一点白酒，将清水倒入锅子里面放入花椒煮开冷却以后倒入泡菜坛子里面，最后把菜放进去，四天以后就可以吃了。

热心网友时间：2022-07-31 10:19

第1个就是，我们比较喜欢的泡椒的泡菜放上一点盐，那么做出来的口感是很辣的，第2个就是很辣的那种辣酱，味道也是非常完美的口感，第3点就是我们比较熟悉的那种川菜的牛肉辣酱那么做的时候就是它应该放一些特殊的一些酱料和辣椒？

热心网友时间：2022-07-31 12:10

四川泡菜大多都是用盐腌制一遍，去掉水分，然后将其放到一个玻璃罐里，加入清水，盐，冰糖，姜，蒜，白醋，然后盖上盖子密封半个月以上即可食用。

热心网友时间：2022-07-31 14:18

做法是清水6斤烧开，晾凉，倒入坛子中，加泡菜盐300克搅匀，放草果1个，大料、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克，加白酒1瓶盖、红糖35克，放入鲜红小米辣100克、蒜瓣80克搅匀即成。