如何加工李子?
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发布时间:2022-04-23 00:55
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热心网友
时间:2022-09-01 22:51
李果汁是用新鲜果实经压榨取汁液。果汁还可以进一步制成饮料如果子露、果冻等。
李果汁的工艺流程如下:原料选择与清洗→软化打浆→调整糖酸度→均质和脱气→装罐密封→杀菌冷却→成品。
具体过程步骤如下:
(1)原料选择与清洗选果大、有香气、甜酸适度的李子,除去病虫果,用清水洗净后切半去核。(2)软化打浆将李果块放入夹层锅内煮5~10分钟,以软化透为止。若要使果汁有一定甜液,可在煮李块前选配制一定量糖液加热至沸,再倒入李果块。将软化后的果块放入打浆机内打浆,连续打浆2次;再将其用1毫米的筛板过滤。(3)调整糖酸度将经过过滤的李汁进行糖酸度的检测调配。一般糖酸比为1∶18~20为宜。必要时在果汁中加入少量砂糖或柠檬酸。(4)脱气、均质打浆过滤后的果汁为混浊果汁,为保持其混浊度,应经过均质处理。将李汁放入均质机内,将压力调至13.4~20兆帕,进行均质。同时使果肉通过筛网,使粒子大小均匀,不发生沉淀。筛网网目为0.002~0.003毫米。(5)装罐密封将李果汁装入素铁罐内,净重200克或425克。用装罐机趁热装罐,后立即密封。封口时罐中心温度不低于75℃。(6)杀菌和冷却密封后倒置装篮,立即杀菌。利用热交换器在135℃的温度下,用15~30秒的时间杀菌。有条件还可以采用无菌装罐即采用灭菌装罐机在高温蒸汽的控制下,将无菌李汁装入罐内,再封罐。杀菌后迅速用冷水进行分段冷却,以保证李汁质量。(7)成品装罐冷却后的李汁罐即为成品。将罐存放在通风良好、阴凉干燥处。
热心网友
时间:2022-09-02 00:09
李子和苹果相比,苹果在国内外都趋于饱和,国际市场竞争激烈,可李子鲜果或罐头,在国内外都畅销。在国际上很少竞争。
李子单位面积产量很高,营养也好,含有碳水化合物、蛋白质、果胶,还有大量维生素C。每公斤李子售价也超过了苹果。在这种形势下,新建的李子园越来越多,面积越增越大,为满足广大果农对李果加工技术的需求,介绍几种李果加工方法:
李子除鲜食外,可制成蜜饯和糖水罐头,果汁、果干、果酱等。其加工制品加应子畅销东南亚等地是外贸出口的重要水果之一。
如无核加应子
(一)加工过程
原料选择→腌制→出晒→分级→漂洗→配料→吸糖→烧煮→回缸浸制→出晒→包装。
(二)操作要点
(1)原料:加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大,果皮开始着色具有光泽时采收。若成熟过度,果实变软,则不利于加工。虫蛀果予剔除。
(2)腌制:每100公斤鲜果用食盐10-12公斤。首先用盐轻擦果皮,促使盐分渗入果肉,再以一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。经20天后取出,滤去盐水。
若李子较多,可用摇李机进行半机械化处理。摇李机的转速应调整到330-350转/分,每次加入李子25-30公斤,草木灰100-150克。摇转5-10分钟,待李的表面青度擦破时,就可倒出。过滤10分钟后,用清水冲洗干净,薄摊晒干,至李子转为棕色时,就可入池腌制。
(3)出晒:腌制10几天后,又遇上好天气,就可以放到太阳下晒,会晒出较好的颜色。当晒到含水量为33-35%时,就可进屋堆放,使果实中水分内外平衡。
(4)分级:拣出破碎,虫蛀的李子作为次品。按大小分为*,一级每公斤150个以下,二级每公斤250个以下,其他作为*。
(5)漂洗:把李子在请水中漂去盐,至略带咸味为止。再晒至七成干后,去核。
(6)配料:李子100公斤,砂糖50公斤,甘草10公斤,茴香800克,桂尔通1公斤,桔皮油200克,安息香酸钠40克,柠檬酸适量。
(7)吸糖:先将甘草,茴香煎成浓汁,加适量糖,安息香酸钠,配成60%的浓糖液。将糖液倒入李子,根据不同口味,加适量柠檬酸,待全部李子吸足糖液,即可入锅烧煮。
(8)烧煮:将李子连同糖液倒入锅内,加热煮沸,煮至果肉熟透而又软烂为止。
(9)回缸浸制:趁热又重新倒入缸内,浸制5-7天,待果肉吸足糖液后,把浸泡果肉的糖液滤出来。然后把果肉拿出来晒。
(10)出晒:将吸足糖液的李果放在竹匾上,在阳光下曝晒2-3天,也可送至温度为55-60。C的烘房内烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖等调味品。
(11)包装:用0.5公斤装塑料薄膜食品袋装好,封口后再装入纸箱内。
三、质量要求
成品饱含香甜浓汁,香味浓郁,色泽发亮,肉质细致,软硬适(量)度,甜酸适宜,十分可口。含糖量达58-63%,七成干。
如何加工李子?
具体过程步骤如下:(1)原料选择与清洗选果大、有香气、甜酸适度的李子,除去病虫果,用清水洗净后切半去核。(2)软化打浆将李果块放入夹层锅内煮5~10分钟,以软化透为止。若要使果汁有一定甜液,可在煮李块前选配制一定量糖液加热至沸,再倒入李果块。将软化后的果块放入打浆机内打浆,连续打...
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如何加工李子
果实充分肥大的红心李子。加工过程:腌制,每100公斤鲜果用食盐10到12公斤。首先用盐轻擦果皮,促使盐分渗入果肉,再以一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。经20天后取出,滤去盐水。出晒,腌制10几天后,又遇上好天气,就可以放到太阳下晒,会晒出较好的颜色。当晒到含水量为百分之二十五到百分之三十五时...
如何加工制作无核加应子?
(1)工艺流程原料选择→处理→制干→漂洗→吸糖浸制→出晒(或干燥)→成品包装。(2)工艺要点①原料选择。挑选果大、肉质厚、七八成熟的李子作原料。最好选择红心李品种。②原料处理。将选好的李子洗净沥干。用食盐轻擦果皮,使盐分渗入果肉。然后在缸内撒一层盐撒一层李子,进行腌制;装满后上面用...
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请问李子有什么加工方法???
压扁,下点盐去水,然后加白糖,,准好吃
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新鲜李子怎么做成李子干
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