想在家中吃关东煮,汤底应该要如何调制?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:00

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好二三四时间：2022-07-11 16:21

１、白萝卜半根去皮切片，中间切十字刀。昆布泡开撕成大片、苹果半个对半切开、干香菇４朵用温水泡开。

２、锅中倒入适量清水，加入白萝卜片、昆布、木鱼花１５ｇ、虾米１５ｇ、苹果、香菇，开大火煮沸，盖上盖子，转小火熬煮２小时。

３、捞出香菇、苹果、昆布，加入清酒１５ｍｌ、盐５ｇ、酱油１５ｍｌ、白糖１５ｇ，搅拌均匀。

４、放入各类关东煮食材煮熟即可。

关东煮介绍：

关东煮是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自味噌田乐，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。

热心网友时间：2022-07-11 13:29

你知道吗？关东煮是一种很神奇的东西。当你深夜加完班，所有的餐馆饭店都已经关门，只有24小时的便利店还开着，关东煮能让你在饥寒交迫的深夜，有一碗热乎乎的东西可以吃。

关东煮

但其实，我们平时吃的关东煮，和日本正宗的关东煮，还真是有天壤之别。你每天在便利店买的关东煮，其实都是假的。

大寒马上到了，在一年中最寒冷的时候，我们来跟大家好好聊聊关东煮这样东西。

日本正宗传统的关东煮是什么样子？

中国的关东煮，大部分你看到的应该是这个样子：

关东煮

在日本，关东煮实际上是这个样子：

关东煮在日本是一款汤底清澈、口味醇厚的炖锅菜肴。它既出现在廉价的夜市中，也常出现在高级料理的餐桌上，根据地域不同，汤底，材料和蘸酱会有不少差别。

日本正宗的关东煮高汤主要用柴鱼高汤、酱油、砂糖和甜料酒调制而成，汤色稍浓，但味道咸香四溢，鲜甜可口；

食材则以根茎类蔬菜、魔芋、豆制品和鱼肉糕为主。烹饪方法非常简单，开小火一直煮一直煮便是。

关东煮

▲ 日式关东煮

虽然简单，但每种食材入锅的时机各自不同，在入锅前也都需要经过细致的处理：魔芋要两面切暗花水煮去涩；白萝卜要先去皮去角，并用洗米水煮去苦味；油豆腐和鱼糕则需要用热水浇灌去油……

而这所有的讲究，都是做出一锅清爽上品的关东煮的关键。

这么一比较是不是发现，两地的关东煮根本不是一样东西。日本的关东煮是精心炖出来的美食，而中国的关东煮，只是一种快餐类零食。

▲ 中国街头关东煮

目前在中国，可能还没有几家卖的是真正意义上的关东煮。

最明显的就是形式差异，日本的关东煮是用锅炖煮，而中国的关东煮也许我们更应该称呼它们为「串串」。

▲ 中国的关东煮更像串串

其次是食材差异，中国的关东煮主要都是一些淀粉含量超过一半以上的肉制品，比如贡丸、鱼丸等等，只要能放进火锅煮的，好像都能用来做关东煮。

再看日本的关东煮，食材的品种就丰富多了，因为日本靠海，所以关东煮的煮物也以海鲜海产为主，比如竹轮、山药鱼糕以及各式鱼丸等鱼肉制品。

然后说说关键的汤底，日本关东煮的汤底是用海鲜高汤，再加入酱油制成的，在精心调制的高汤中煮过后，放入汤杯中食用，有诱人的香味，口感细致，混在一起尝也互不冲突、别有风味。

而中国关东煮的汤底就没那么讲究了，一般都是用类似方便面调料包的东西兑水而成。而且日本的汤底实际上只有酱油的浓淡之分，中国那些麻辣和咖喱味汤底的关东煮，完全是国人自制。

蘸酱也有很大的差异，日本关东煮会配上黄芥末之类的蘸料，但中国的关东煮，一般都是直接吃，即使要调味，一般也是在吃之前往汤里加点辣。

热心网友时间：2022-07-11 14:47

水烧开后就放入原料中的调料进行熬制，根据自己的口味来，我是湖南人，因此喜好吃辣的，自然要放辣一点。其实这样整个汤底就已经做好了，整个过程不超过20分钟，是不是非常的简单呢。熬好后，直接放入准备好的剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面等材料，熬煮熟了就可以吃了。沾点酱吃最好了。

热心网友时间：2022-07-11 16:21

先烧一锅开水。放入葱，姜，黄酒，味精，食盐，鸡精，白胡椒粉，小茴香，昆布。根据自己的口味来。喜欢吃辣的还可以放一些辣椒粉。

热心网友时间：2022-07-11 18:13

用料：柴鱼高汤 1000ml、鸡骨高汤 500ml、酱油 50ml、米酒适量、味啉 40ml、白萝卜 1根、牛蹄筋 100g首先先把牛蹄筋切成大块，然后把牛蹄筋用高压锅（放适量水），炖煮30分钟后捞出，再加入快锅炖煮后的牛蹄筋，小火炖煮40分钟即可。

热心网友时间：2022-07-11 20:21

我觉得一个人自己在家里做关东煮的话，还是比较简单的吧，毕竟它的汤底调制也不是一个很大的问题，首先你可以准备一锅清水，然后放上一些盐醋食用油，还有蚝油鸡精之类的，这都是别人家通用的做法，别人家最多的也就这么多了，但是我一般在使用制作的时候会选用一些白砂糖，或者是一小粒冰糖放在汤里面熬制它的汤底，因为白砂糖真的就是可以让它的汤底的味道变得更加的浓郁，并且层次更加丰富的一个秘诀。然后你再主治关东煮的时候，先把大萝卜放在里面去煮，因为它可以吸收汤汁，并且大萝卜的清香也可以融入汤里边，然后你再把肉类的东西放进去，一起煮，这样子做出来的关东煮真的味道绝了。