澳洲和牛肉眼如何做能够更加鲜香,特别美味?
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发布时间：2022-04-23 00:59
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懂视网
时间：2022-06-25 00:12
和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，肉质鲜美好吃。下面是小编分享的澳洲顶级和牛的烹饪方法，一起来看看吧。
澳洲顶级和牛烹饪的食材准备
澳洲顶级和牛的烹饪方法
步骤
1.将切片从-18℃层移到0℃保鲜层进行低温解冻8小时后，再放到室温自然解冻。
2.然后用干净的抹巾吸干切片表面的水分;准备好洋葱丝、装饰菜叶和黑椒酱。
3.将牛排盛碟放入烤箱中，上、下管100℃，送风，温碟20分钟。
4.在切片表面上，撒上海盐，用指腹轻轻抹匀。喜欢吃原味的，可以不加盐。
5.将花生油滴在切片的表面上，用指腹轻轻抹匀。
6.大火将平底不粘煎锅烧至170~180℃(冒烟状态)，然后让抹有油、盐的一面朝下，先煎35秒，再翻转另一面煎35秒，此时，约是4~5分熟;如果到5~6分熟，要煎50~60秒。熄火。
7.将煎好的切片放入合适的碟子中，平铺好。
8.盖上盖子，让煎好的牛排“回醒”4~5分钟。
9.同时，倾侧煎锅，让煎出的油脂，如果量少，可添加一点花生油，用小火将黑椒酱炒香。
10.加入开水，调成汁，慢慢收汁到浓稠，关火，备用。
11.如图所示，从烤箱取出盛碟，把洋葱丝摆在适当的位置，再把步骤8“醒发”好的牛排压在洋葱丝的1/3处，放好装饰菜叶，再把黑椒汁淋在碟沿，稍加整理，即成。小贴士1、切片要低温条件下解冻，这样防止切片升温过快，细胞壁破裂而肉汁流失，成菜的口感不好。
2、盛碟要加温40~60℃。如果用冷碟装盛牛排，让牛排降温过快，当食材的温度低至牛油脂的凝固点时，牛排表面上的油脂冻结难看，也影响了食用效果。
3、步骤8中煎好的牛排“回醒”要有保证，这步骤是让牛排在煎制受热时排出的肉汁遇冷回缩到肌肉纤维内，这是防止牛排肉汁在切割食用时血水(肉汁)渗出，影响食用。
和牛的种类
由于各地区从事引进与繁殖改良结果，造成日本的本地牛纯种大量消失，仅剩下山口县的见岛和鹿儿岛县的口之岛两个岛保存。
见岛(Mishima)是个面积为7.8平方公里，且平地有限的小岛，因此其稻田面积小且为梯田。见岛牛体型较小且性情温顺而适合小农。最早的官方纪录指出，1672年有350头牛因牛瘟而全部死亡，之后又有新生牛群被建立起来。在1739年，有433头牛，且明治维新(1869)前大约有400头牛被饲养。在1928年，见岛牛被认为是黑色和牛的原型，而被指定为日本天然纪念物。在指定之后，见岛牛一直被当作家畜饲养并且仍在原地保种。见岛牛属于熟晚的品种，与现代的日本黑牛比起来体躯狭窄，皮毛呈暗褐色而头角比较小。
和牛的四个品种中，黑色和牛数量占和牛总量的90%以上。通过DNA分析，黑色和牛被认为与中国青海黄牛有共同的祖先。整体上，该品种具有暗黑色的皮毛，有头角而无肩峰，其身体大小从小型到中型。与其他的日本本地牛种比较，黑色和牛系以其牛肉产量著名。尤其是肉中带有高度的大理石斑纹脂肪，瘦肉与脂肪红白相间，好象肉上结了霜一样，所以称之为“霜降(しもふり)”牛肉，也称雪花肉，其皮下及内脏周围的脂肪为薄薄的一层而已。
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热心网友
时间：2022-06-24 21:20
香煎澳州肉眼牛排
肉眼牛排是靠近*的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
用料
牛排 100克
洋葱 9克
橄榄油 1小勺
黑胡椒 1小勺
海盐 1小勺
香煎澳州肉眼牛排的做法
将牛排解冻到室温后
用厨房纸把水吸干
加少量海盐和黑胡椒按摩牛排
（两面都要）
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碟中装饰：将橙子切块，两边岔开切，中间往里塞即可（按个人喜好摆设）
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奇异果中间切半，弄成锯牙型放上一颗樱桃，装饰碟就完成了。（按个人喜好摆设）
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将锅大火加热，放洋葱、橄榄油一起炒
把腌好的牛排放入锅内
大火煎1.5分钟左右
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再将牛排翻煎1.5分钟左右
（煎的过程中小心油烫到手）
将其煎至6成熟左右即可（按个人口感煎至几成熟）
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将牛排放到碟子里再淋入黑椒汁即可食用
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小贴士
1、肉眼牛排不要煎得过熟，6成熟最好。
2、煎牛排要大火煎。用橄榄油是因为它比较耐热，不容易烧焦。如果是用普通平底锅煎，每一面煎3分钟左右就可以了。因为每块牛排的厚度不一样，所以煎的时间可以适量调整。
