谁知道干黄酱是指什么啊!!!

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:41

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热心网友 时间：2023-10-29 16:13

干黄酱指大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。大豆酱是常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。

制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。原料大豆要求干燥，无霉烂变质现象。制酱面粉，一般用普通标准粉，要求无发霉变质现象。食盐要求颜色洁白，氯化物含量高。用水要符合国家饮用水卫生标准。

扩展资料

酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就有记载。从古人的记载和注解可以看出，自制黄豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。

蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的黄豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。酱分为黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆制成的称黄豆酱。

参考资料来源：百度百科-自制黄豆酱

参考资料来源：百度百科-大豆酱

热心网友 时间：2023-10-29 16:13

就是黄酱啊，很干的，用的时候要加水稀释……如果做炸酱面不一定非要用那种酱，一般做正宗的北京炸酱面才用呢，你可以到超市里去找找，有六必居的，也可以用别的酱……超市有很多种的……

热心网友 时间：2023-10-29 16:14

就是做炸酱面的酱料啊。

要先用温水泡，不能干着就上锅，要提前很久拿出来化着，等都完全融化了才行，化好了就能炸了.

热心网友 时间：2023-10-29 16:15

干黄酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，以大豆，小麦粉、食盐等为原料酿成。有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。随着人民生活水平的提高，对调味品的要求多样化，黄酱也越来越多地用作其他复合酱的基酱。
主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷。铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。富含优质蛋白质，用于烹饪时，不仅能增加菜品的营养价值，且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。有开胃助食之功效。还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须的脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的几率。此外，其中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

每天40克左右。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡，低碘者应少食或不食。

优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。黄酱应用塑料袋或瓶装，置于通风阴凉处。保质期一般为3个月。

拿温水化开黄酱，再放进甜面酱加水搅匀，两种酱比例大概2：1，放在一边备用。
将猪肉切成很小的丁，用盐，糖，料酒，百胡椒，淀粉淹，放入油内炒熟，盛出备用。
鸡蛋炒碎 （在打鸡蛋时往里加一些水，炒的时候鸡蛋很容易碎），盛出备用。

开始炸酱
国内放油，多放一点，把混合酱放入，不停翻炒，等到酱烧开（咕嘟咕嘟的冒泡），放入盐，冰糖，蜂蜜，再炒，直到酱表面有油析出，放入鸡蛋丁，肉丁，炒匀。

香喷喷的炸酱出锅啦