最正宗奶香馒头的做法,怎样做奶香馒头好吃
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发布时间：2022-04-23 00:41
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时间：2023-10-11 13:52
主料
低筋面粉
300克
水
150克
细砂糖
40克
奶粉
15克
耐高糖酵母
3克
泡打粉
2克
盐
1克
辅料
干粉(用低筋粉)
适量
步骤
1.酵母放入清水中化开，静置5分钟;
2.低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀;
3.再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入;
4.用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光;
5.盖保鲜膜发酵至两倍大;
6.准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉;
7.再用擀面杖擀开;
8.左右分别向中间折去，完成第一次三折;
9.将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉;
10.再次擀开;
11.再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开;
12.如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性;
13.最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄;
14.自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些;
15.用切刀先将两边切下来揉成圆形状;
16.中间再均切成八份;
17.放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟);
18.醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;
19.冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。
20.成品，又香又软又有弹性！
21.成品
