酥到掉渣的蛋黄酥怎么做呢?
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发布时间：2022-04-23 00:51
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热心网友
时间：2023-05-07 14:52
前段时间，我女儿说：“妈妈，我太想吃蛋黄酥了。”蛋黄酥就是这样一种食物，经常被家人惦记着，隔一段时间就要做的点心。
我曾经认为自己做不好中式点心，像蛋黄酥这样的点心要做到层次分明，酥到掉渣的程度非常困难。我第一次尝试做蛋黄酥在五年前，只因为女儿的一句话：“我很想吃蛋黄酥，感觉比月饼好吃很多。”于是，我鼓起勇气动手做蛋黄酥。
第一次做蛋黄酥，我没弄懂蛋黄酥怎样做到层次分明，只会单纯跟着食谱一步一步制作。后来，女儿一次又一次想吃蛋黄酥，我觉得自己有必要弄明白制作蛋黄酥的方法，我不再觉得做蛋黄酥有多难。
下面分享蛋黄酥的详细做法
【蛋黄酥】
【油皮的食材】中筋面粉 300克，猪油 100克，砂糖 30克，水 135克。
【油酥的食材】中筋面粉 240克，猪油 120克。
【馅料】红豆沙 500克，咸蛋黄 27个。
这些食材做了27个蛋黄酥。
【做法】
第一步 咸鸭蛋取出咸蛋黄，把咸鸭蛋的蛋清处理干净，可以用水冲洗一下。如果担心咸蛋黄有腥味，可以把咸蛋黄放在烤盘上，喷洒高度数白酒，再用烤箱160度烘烤5分钟，这里特别要注意不要把咸蛋黄烤出油，如果咸蛋黄烤出油会影响蛋黄酥的口感。
第二步 把500克红豆沙分成27份，每一份18克左右，把红豆沙搓圆压扁，包入处理好的咸蛋黄，红豆沙包入咸蛋黄后要搓圆。
第三步 处理好蛋黄酥的馅料后，把油皮的所有食材揉成面团，要检查一下面团能拉出薄膜状，主要就是为了面团有一定延展性，包入油酥面团后不容易破皮。揉好的面团用保鲜膜覆盖着，放在室温下松弛30分钟，目的就是为了面团柔软更容易操作。
第四步 把油酥所写的中筋面粉和猪肉混合均匀，油酥揉成团就可以使用了。
第五步 把油皮和油酥平均分成27份，油酥和油皮都要用保鲜膜覆盖着，防止表面变干。
第六步 每一个油皮包入油酥，封口处要捏紧，为了避免擀面团时油酥露出来，影响蛋黄酥的层次。
第七步 包入油酥的小面团用手掌按压一下，擀面杖从中间往上擀一次，往下擀一次，这里要注意不要用力来回擀，擀面团的次数多，油酥会漏出来。
第八步 把擀好的面团翻面，从上往下卷成圆柱体状，卷好的面团要用保鲜膜覆盖着，全部卷好后，松弛20分钟左右。
第九步 面团松弛后，把面团压扁，再次从中间往上擀一次，往下擀一次，再翻面卷成圆柱体，再次松弛20分钟。
第十步 松弛好的面团，用手从中间压扁，两头往中间折，把面团擀成圆形，包入准备好的馅料，封口要捏紧。在做好的蛋黄酥表面撒蛋黄液，如果要颜色深一些，那么刷一层蛋黄液变干后再刷一次，然后在蛋黄酥表面撒上黑芝麻。这里特别要注意封口一定要捏紧，不然在烘烤的过程中会出现蛋黄酥烤裂的情况。
第十一步 烤箱上下火180度预热好，把蛋黄酥放在烤箱中层，上下火烘烤30分钟。烘烤的时间和温度要根据实际情况调整。
第十二步 烘烤好的蛋黄酥要放凉一下再品尝，不然容易烫嘴。如果一次做了很多蛋黄酥，可以放在冰箱冷冻着，想吃蛋黄酥时把蛋黄酥烘烤一下，蛋黄酥热着吃口感更好。
热心网友
时间：2023-05-07 14:52
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
