油条怎么制作?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:53

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热心网友 时间：2022-05-12 22:46

油条，又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。

油条制作步骤：

 奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

面粉放盆中。

先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

揉好后发酵一个小时。

 面团发至两倍大。

盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）

盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以）。

案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

刀上也抹油，将大面片切成小条。

 两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

 油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

炸好油条。

　　小贴士：炸油条需要油温高一些，约190度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发。

　　1，泡打粉请用无明矾泡打粉

　　2，面团揉好后，要醒一下，增加面团延展性。

　　3，泡打粉为速效发效粉，所以不需要时间等待，遇热后，会起到膨胀的作用。所以是这个简易版油条不可缺少的材料。如果你用酵母，那时间就会长很多。

　　食用注意事项：

　　油条虽然爽脆好吃，但属于高温油炸食品,油温达190℃,吃多了很容易上火，并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸,各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体,多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%）.动物实验证明,用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后,就出现胃损伤和乳头状瘤,并有肝瘤,肺腺瘤.故认为高温油脂有致癌的可能性,

　　此外油条含有铝元素,铝是一种低毒,非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素.它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合成和神经介质.铝可使脑内酶的活性受到抑制,从而使精神状态日趋恶化.因此,长期过量摄入铝,可导致老年痴呆.因此,油条不要经常的作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次对身体也无妨。

　　孕妇及儿童不宜吃

　　孕妇及儿童处于增加营养,增强体质的阶段,各种营养成分需求全而多.孕妇饮食要选配得当,避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,而油条属于不易消化的食品,不符合孕妇的饮食要求.经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A,维生素D,维生素E遭到氧化破坏,使油脂的营养价值降低,食用油条,难以起到补充多种营养素的作用,还会造成厌食,所以说孕妇不宜吃油条.幼儿也不宜食用高温油炸的食物,除上述的不利因素外,还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙,从肠道中排除,影响了幼儿钙的吸收,易引起幼儿偏食,影响幼儿的正常发育.经常食用,对人体健康是不利的。

　　　　参考资料：http://ke.baidu.com/view/9872.htm

热心网友 时间：2022-05-13 00:54