在家自制吐司时,为何总是没有面包店软软的口感呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:52

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热心网友时间：2023-06-30 09:08

面包店做的面包柔软，不排除多种添加剂，只要在食品指标内都是合格范围。不得不说，自己做不放添加剂也是做出柔软的面包，关键要把面团发好这个说难也难，说容易嘛需要自己多学机械的作用，使用和面机、压面机会使面团的筋络更顺，延展性很好，是人工和面达不到的。捋顺的面团展开即使像纸一样薄也不会破，甚至可以透过它看见报纸的字。就像吹泡泡一面包房里是用机器和面。室内温度控制在18摄氏度左右目的是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块呢。和面的时间也有规定的。和出来的面用手一拉，就像一张纸那样薄，而且特别有弹性，这样才算和好面。和面时什么时间加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。

他们有专业的配方，和面发酵设备，温度湿度控制的好，还有专用的材料，一般的家都很难都具备，再者就是各种手法和流程控制。多放肉，有的人爱吃菜那就多放菜，所以我不会刻意要求做一道菜必须放多少食材，但是今天我写清楚了重量，那是因为今天我介绍的是烘焙，做好烘焙最关键的一点。

其次、每种面粉的吸水性不一样。常规面粉和水的比例是2：1，即200g的面粉需要加100g左右的水。前后可以浮动20%左右，就是说200g的面粉，你可以先加80g的水，如果觉得太吐司材料中，比例最大的就是面粉。做吐司通常需要使用高筋面粉，也有吐司专用面粉，更细腻，松软。其他配料，有黄油，糖，盐，酵母，牛奶，淡奶油，炼奶。

热心网友时间：2023-06-30 09:08

自己在制作的时候里边没有加入白糖以及蓬松剂，没有掌握制作吐司的要点，所以口感没有面包店软软的口感。

热心网友时间：2023-06-30 09:09

面包要好吃，涉及到面包制作的整个流程，从配料，和面，到发酵，整形，烘焙。有一个环节没有把握好，出来的成品色泽，口感就不同。单拿配料来看，把你做面包的配料表跟外面卖面包的配料表对比一下，你就发现里面的秘密了。

热心网友时间：2023-06-30 09:09