干羊肚菌泡发时间及正确方法,怎么泡发干净又营养
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发布时间：2022-04-23 00:53
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热心网友
时间：2022-05-11 21:19
第一步、快速冲洗
先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，冲洗时间太久会让香味物质流失。
第二步、温水浸泡
浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。
把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。

用温水浸泡羊肚菌的时候，还可以放少许白砂糖，一碗水大约放2克白砂糖就行了，搅拌至白砂糖融化后再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美，能保持鲜羊肚菌原有香味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。
第三步、再次清洗
泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。
旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分（别挤太干）。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤，鲜香味美。
挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一个方向快速旋转搅动，让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。
多说两句：
1、浸泡羊肚菌的原汤最好沉淀两次，这样得到的原汤更加干净。
2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时，要在出锅前10分钟倒入锅里，因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。
3、泡发过程中不要用手挤捏羊肚菌，否则会让羊肚菌的香味和营养大量流失，同时还会把泥沙挤到菌褶中，更难洗净。
热心网友
时间：2022-05-11 22:37
泡发干羊肚菌是很讲究技巧的，要用45度左右的温水泡发20到30分钟，将羊肚菌完全泡软，泡出来的汤水也不能扔掉。
第一步、快速冲洗
先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，冲洗时间太久会让香味物质流失。
第二步、温水浸泡
浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。
把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。
用温水浸泡羊肚菌的时候，还可以放少许白砂糖，一碗水大约放2克白砂糖就行了，搅拌至白砂糖融化后再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美，能保持鲜羊肚菌原有香味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。
第三步、再次清洗
泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。
旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分（别挤太干）。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤，鲜香味美。
挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一个方向快速旋转搅动，让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。
多说两句：
1、浸泡羊肚菌的原汤最好沉淀两次，这样得到的原汤更加干净。
2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时，要在出锅前10分钟倒入锅里，因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。
3、泡发过程中不要用手挤捏羊肚菌，否则会让羊肚菌的香味和营养大量流失，同时还会把泥沙挤到菌褶中，更难洗净。
4、浸泡羊肚菌的时间，要以羊肚菌能完全变软为准，本文所说的时间仅供参考。
