鲜奶加热表面有浮油正常吗?
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发布时间：2022-04-23 00:53
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热心网友
时间：2023-07-16 10:34
正常，是奶皮。
牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是看到的“奶皮”。
奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。这里要引入一个均质的概念，均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程，均质可以将脂肪球变小，使其能够均匀地分布在牛奶中，主要的目的就是为了防止脂肪上浮产生的分层现象。
最佳方法是，将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。
扩展资料
挑选牛奶的误区
1、牛奶奶皮越厚越好
很多牛奶在加热后都会有一层奶皮，有的厚有的薄。许多人觉得奶皮厚的牛奶浓醇，是好牛奶。但其实奶皮的薄厚是由加工技术决定的。以前加工技术较落后，所以奶皮较厚。现在鲜牛奶生产要求有一个均质化过程，即把奶油打散，使它不浮在牛奶表面，这样更有利于人体吸收利用。
2、牛奶口味越香越好
很多人喝牛奶时喜欢口感特别香醇的牛奶，觉得口味重的牛奶才是好的牛奶。其实，过于香浓的牛奶，大多添加了香料或者添加剂。真正的纯牛奶反而被认为没味儿或有加了水的口感。正常牛奶，只有一股淡淡的乳香，喝起来是鲜香并非异香，爽口而非粘口。
3、高钙牛奶更有营养
牛奶本身就是一种含钙量很高的食物，再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。
参考资料来源：人民网—牛奶要不要煮了喝 牛奶怎么加热最健康
参考资料来源：人民网—牛奶的奶皮越厚营养价值越高？
参考资料来源：人民网—牛奶的奶皮是如何炼成的 挑选牛奶要避免三个误区
热心网友
时间：2023-07-16 10:34
对于这个问题本来没什么技术含量，不过我很好奇，如果是油滴状的就不对，鲜奶里的脂肪不应该成为油滴状浮在奶上，鲜奶煮开了以后会结一层奶皮那个才是鲜奶的脂肪凝结。少数民族还会用木棒抽打鲜奶把里面的脂肪打出来，那个就是原始的奶油，都不会是油滴状。
只有一种情况我猜测，是植物油被乳化以后与水融合在一起，加热以后就变成浮油，油滴状存在鲜奶的表面。如果是这样那百分之百是商家在做假，谁也不知道那个油从哪里来的。
热心网友
时间：2023-07-16 10:34
热心网友
时间：2023-07-16 10:35
热心网友
时间：2023-07-16 10:36
