麻辣藕片怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:43
共5个回答
懂视网
时间：2022-09-28 19:10
1、莲藕、干红辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻。
2、莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡。
3、干红辣椒切段，准备花椒和八角。
4、热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香。
5、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒。
6、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟。
7、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅即可。
热心网友
时间：2023-10-15 13:50
秋冬时节是最适合吃莲藕的季节，养气补血，对于我来说凉拌莲藕，莲藕排骨汤，呛拌莲藕，鲜百合莲藕炒云耳唐芹，莲藕焖排骨等等这些都还不够，因为喜欢美食，所以喜欢研究它的吃法，做出自己最爱吃的菜。
我是重庆人，喜辣爱麻，由于工作不在自己的家乡，口味不对是很正常的，对于一个吃货的来说这无疑是很痛苦的，所以，*还得靠自己，于是乎，每天就会自己做菜吃，所以，就有了今天这道麻辣藕片。
麻辣藕片
原料：莲藕、青椒、干红辣椒、大蒜、老姜、花椒、盐、鸡精
制作过程：
先将莲藕去皮，切片、尽量不要切的太厚，不容易熟
2、切好的藕片用水冲洗，去淀粉
3、将干辣椒用水洗干净，用剪刀剪成段，姜切片，蒜切碎，青辣椒切断。
4、不粘锅倒入油，4成热以后，依次放入蒜、姜、干辣椒、花椒煸出香味。注意：油温不能太高，太高会把辣椒等都烧糊。
5、倒入藕片，翻炒，不喜欢有太多，可以添加一点水
6、7成熟的时候放入青辣椒继续翻炒，加盐，鸡精
8、出锅，这一道麻辣鲜香的藕片就做好了，味道很足，适合口味重的人吃，不喜欢的吃辣的可以不放辣椒哦，一样很美味呢。
怎么样，很简单吧！最后附上我的晚餐，喜欢我的朋友可持续关注我，大重庆的好多的美食在等着你
热心网友
时间：2023-10-15 13:51
先将莲藕去皮。然后在铁锅中用开水煮熟，再捞出。如果是比较喜欢吃卤味的话，可以选择用卤水来煮，煮熟之后，待藕片冷后，水沥干，再根据自己的口味来调配。如果不怕麻烦的话，最好是煮熟了之后再油油炸一下，这样味道会更好。
如果麻辣吃的比较重的话可以多放一点辣椒，胡椒面和花椒粉，孜然粉。可以干拌也可以凉拌。如果是凉拌的话可以在里面放一些有香油和陈醋，鸡精和葱花，并且可以适当的放一点糖，这样能提味。
当然，如果喜欢吃糖醋味的话，麻辣的味道就不能太重，然后再加少量的醋和糖就行了。
如果是比较喜欢吃炒藕片的话，同样也可以炒出麻辣藕片的感觉。特别是干锅麻辣藕片 ，是现在许多人都喜欢吃的，也是用同样的方法先将藕片焯水再油炸，然后将各种配料倒入锅中炒出香味以后再放入藕片大火爆炒。
出锅前放入葱花和鸡精。
热心网友
时间：2023-10-15 13:51
前几天超市藕特价，买了两根，平时都是炸藕合子，嫌麻烦，所以做的酸辣藕！
1，将藕洗干净后切片，为了让藕更加入味，建议越薄越好。将切好的藕片从中间再来一刀，再次清洗藕片，这次清洗的是藕中间洞里的泥。洗好后泡在水里，防止氧化变色。
2，准备红辣椒和花椒，我一般用辣椒面，葱花和蒜末切好备用
3，将锅烧热，油倒入其中。油热后放入葱蒜，辣椒，花椒炒香。将藕片从水中捞出，放入锅内，加上其他调味料炒制，在炒的过程中加一点水，这样炒出来的藕片会很嫩。
4，因为我比较喜欢吃酸辣的藕片，所以在快要出锅的时候，会加入白醋调味。
藕炒好后，配点米饭，超级好吃！我每次吃藕的时候都会被呛到，不知道什么原因，温馨提示一下，辣椒不要太辣，吃的时候放慢速度。
热心网友
时间：2023-10-15 13:52
麻辣藕片味道香辣、脆爽，简单介绍下自家做法。
第一、食材的选择;主料莲藕，尽量选择白藕口感会清脆，适合炒菜吃;粉色的藕口感一般软糯适合煲汤。另外可选择朝天椒、郫县豆瓣酱调制辣味;葱选择小葱即可,生姜、蒜头买一些日常用的即可。
第二、准备工作;清洗藕切成藕片，尽量切薄些更易入味;藕容易被氧化变黑所以要将切好的藕片放在清水中漂着。将葱、朝天椒切段、蒜和姜切末准备入菜。
第三、入锅炒制;首先热锅放油，待油开始冒烟放入葱、姜、蒜、辣椒煸香。然后放入郫县豆瓣酱开始炒，转小火慢炒出红油，等香味辣味四溢;放入主料藕片，转大火猛炒，带到颜色开始变化，放入适量的醋、食盐、糖调味，即可出锅。
如果喜欢重口味的还可以在熬辣椒红油的同时，放入适量花椒入味，这样炒出的藕片会麻辣鲜香、口感更好。个人觉得可以不放生抽类上色，因为本身豆瓣酱就有颜色而且有咸度，所以不建议再放酱油让菜变的咸苦。
热心网友
时间：2023-10-15 13:52
麻辣藕片属于湘菜系，在四川等地特别风靡，如今在鸭脖店里也经常可以吃得到，它爽脆鲜辣，是道特别下饭的菜肴，而且制作非常简单。
莲藕的话要选择老藕，拉丝长且口感糯香的，将藕去皮切片厚片，用清水浸泡，可在水中投入少许盐巴，静置半小时候后，放入盛有清水的锅中煮沸，然后捞出沥干水分（因为藕比较难熟，尤其是切成了厚片，所以要提前煮一下增加它的软糯感）。
因为是麻辣口感的所以我们要选择干的朝天椒、花椒若干，切成适量的大小。
锅中倒油烧热后开小火下朝天椒，煸至辣味出来色泽变得红黄红黄的，然后放入姜片和花椒，将藕片沥干水倒入锅中，转大火不断地翻炒，投入盐继续翻炒，然后加入少话醋、酱油和料酒翻炒，炒到粘锅后转中火放入少许清水直至炒熟，放入少许白糖和葱段后起锅装盘。麻辣口感的藕片就做好了，配上热腾腾的米饭，非常美味。
麻辣藕片除了吃热的其实凉菜也非常风靡，烧好后的藕片凉透食用，或者冰箱中冰镇过配上啤酒，简直是小吃中的绝配。
