戚风蛋糕的做法步骤
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:44
共1个回答
懂视网
时间：2022-10-09 05:45
1、食材：鸡蛋、玉米油、豆奶、低筋面粉。
2、3个鸡蛋分离蛋清、蛋黄，在鸡蛋黄中倒入35克玉米油、40克豆奶，搅拌均匀，倒接着碗中过筛50克低筋面粉、25克白砂糖，翻拌均匀成蛋黄糊。
3、接着蛋清中倒入25克白砂糖，用电动搅拌器打至干性发泡，做成蛋白。
4、将一半的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
5、再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀成蛋糕糊。
6、将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，放入130度预热好的烤箱上下火130度烤60分钟。
7、将烤好的蛋糕取出，倒扣静置放凉并脱模。
8、放上薄荷叶装饰，开吃啦。
懂视网
时间：2023-01-05 20:22
1、主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个。
2、辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋面粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用。
5、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上，充分的打搅均匀，没油粒，把糖充分搅熔化，然后把蛋黄倒进，充分搅拌均匀。
6、把低粉筛网筛进。
7、充分搅拌均匀无粒，把面糊搅拌好，这个时候可以预热烤箱145度30分钟。
8、倒进塔塔粉或几滴白醋，打蛋白，这样蛋白比较容易打发。
9、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有点细滑就再加三分之一，打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态，不会倒下去的三角形可以。
10、将打好蛋白三分之一倒进面糊，上下搅拌均匀。
11、上下搅拌均匀。
12、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中，然后离台面二十公分振动几下。
13、放进预热好的烤箱，上下火调150度20分钟，见到蛋糕明显升高后，再调到160度15-20分钟。
14、出炉后振动几下，然后马上倒扣，冷至30分钟，可以脱模即可。
热心网友
时间：2023-02-06 02:28
戚风蛋糕的做法步骤是：
先来配方：鸡蛋5个、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克细砂糖A10克低筋面粉60克、细砂糖B60克、温度：150摄氏度。
制作过程：
首先把5个鸡蛋洗干净，擦干水。鸡蛋一定要挑大的，不能用土鸡蛋柴鸡蛋。参照下图鸡蛋和瓢羹的对比。
拿个底厚点的奶锅，放电子秤上归零。
倒牛奶或果汁或水55克，归零。
再倒玉米油或沙拉油50克，归零。
最后倒细砂糖A10克。这里的砂糖A可根据自己的喜好去增减（尽量不要完全不放砂糖，砂糖可以使蛋黄不结块）。
奶锅放炉上开小火煮并一直轻轻搅拌。
直到锅里烧开全冒起泡时离火（喜欢提前准备好所有材料的，此时千万别立刻把面粉倒进去烫，会把面粉烫太熟了，变得过于浓稠，不利于和后面的蛋白霜结合）。
用厨房纸沾点白醋，把盛蛋白的盆，分蛋器，打蛋头擦一遍，目的是为了避免有水和油迹导致蛋白霜打发不起来，如果你敢保证它们都非常干净的那这步可免。
把蛋清和蛋黄分开，把蛋清全放盆里待用，一定要确保蛋清里不能混入蛋黄，不然会影响蛋白打发。
蛋黄分次混合，先将三个蛋黄放进奶锅里，扔蛋黄前一定要确认面团是否已经冷却或只剩一点余温，否则把蛋黄都烫熟了，蛋黄糊便会过于浓稠。
此时预热烤箱，150度摄氏，300度华氏。如果你家的烤箱是机械式，没有电子控温的话，一定要买一个烤箱用温度计，预热的时候把它放置烤箱里面，来检视烤箱的实际温度。
称细砂糖B六十克，这里的砂糖只许多不许少，不然不足以支撑蛋白霜，不喜欢甜的请在砂糖A那里减。
开最高速打发蛋白，打蛋头一定要触碰到盆底，听得到“咯咯”声，前后左右的来回移动打蛋器，让蛋白全面打发。
纹路越来越清晰，质地越来越细腻有光泽，打蛋器感觉到阻力时，提起打蛋器检查蛋白状态。
继续打发，每隔10秒检查一次。提起打蛋头，蛋白成直立的三角形尖尖，看清楚，一定要达到很尖锐的直立尖角状态。
拿起蛋糕糊在距离模具比较高处倒入，这样做可以避免大气泡。
烤箱已达到150摄氏度，把面糊放进烤箱中层，就是模具和上下管的距离是一致的。定时40～50分钟，注意烘烤时间不是绝对的，有时候还需要加时。
判断蛋糕是否熟透。
蛋糕出炉，脱模。冷却以后，拿小刀沿着边划一圈托底脱模。
完美脱模。恭喜你，不开裂不下陷不回缩不收腰的完美戚风蛋糕。
