想把丝瓜做的嫩而不黑,应该怎么去做呢?
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发布时间:2022-04-23 00:49
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热心网友
时间:2022-05-26 23:10
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
不少人说丝瓜到8月份就老了,其实真正在农村待过的朋友应该很清楚,八月份才是丝瓜自然成熟的黄金期,鲜嫩清甜、伴有淡淡的清香,眼下吃降火还润燥。
可是不少粉丝反应,自己在家炒的丝瓜特别容易变黑,而且炒好以后锅底都是丝瓜水,不光卖相不好、吃着也软软绵绵的,丝毫没有清香脆嫩之感。到底是哪个环节出了问题呢?下面,我就以这道丝瓜炒毛豆给大家解释一下, 首先,第一点就是炒丝瓜不能先放油 !高油温会使丝瓜籽释放出大量的黑色素,这也是你炒丝瓜一下锅就变黑的原因。其次, 想要丝瓜不出水,最主要的一点就是减少炒制时间的同时又能保证生熟不变色 ,这就需要用到业内常用的滑油步骤, 掌握好这两点,保证丝瓜绿如翡翠、鲜嫩不黑 。
【丝瓜炒毛豆】
1. 首先,我们把丝瓜削去外皮,切成均匀的滚刀块,丝瓜可以切得稍微大一点,吃着口感好。
2. 把切好的丝瓜放入清水中,加入一勺食盐浸泡几分钟,淡盐水浸泡能够防止丝瓜变黑,保持翠绿的色泽,炒出来鲜嫩多汁。
3. 再准备半个红椒,切成菱形片搭配颜色;适量的鲜毛豆籽放入碗中备用。
4. 下面,我们把毛豆焯一下:锅内烧水、放入毛豆,大约焯水2分钟,捞出浮上来的豆皮,毛豆断生以后倒出来,用清水冲洗过凉,这样吃起来更加脆嫩。
5. 锅中烧油,油温烧至四成热时,把丝瓜倒入锅中滑一下油,滑油能使丝瓜快速成熟,保持鲜嫩的口感和翡翠般的色泽。丝瓜变成碧绿色以后把红椒倒进去稍微烫一下,一起倒出来控油,鲜红的红椒和碧绿的丝瓜搭配在一起,颜色特别的好看。
6. 锅中留少许底油,放入一点清水,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,再淋入适量的水淀粉,搅拌化开调料收浓汤汁。
7. 然后倒入丝瓜、红椒、毛豆,开大火快速翻炒10秒钟,让料汁均匀裹在食材上面,出锅前淋上明油提亮色泽,美味即成。
阿飞有话说:
1.丝瓜在挑选的时候要挑捏起来硬的,这样才新鲜;
2.淡盐水浸泡能防止丝瓜在空气中氧化变色,保持翠绿的色泽。
3.滑油时油温不要过高、四成即可,把丝瓜滑透,出锅的颜色是碧绿色的。
好了,这道鲜香可口的丝瓜炒毛豆就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
热心网友
时间:2022-05-27 00:28
首先要把丝瓜皮去掉,只放盐,别放其他的料就可以。
热心网友
时间:2022-05-27 02:03
1.需要先把丝瓜洗干净之后再去皮,要不然你去皮的时候也会把丝瓜染黑。
2.把丝瓜焯一下水,焯水的时候加上一点油,加油之后不容易变色。
3.在炒丝瓜的时候,可以适量加入一点水,这样也不容易变色。
热心网友
时间:2022-05-27 03:54
丝瓜去掉皮之后切滚刀块,水烧开后放进去丝瓜和几滴油煮一下捞出再烹饪。
丝瓜怎么炒不变黑鲜嫩顺滑更美味?
而如果不能做到立即烹饪,可以用盐腌着,或暂时泡在水里。还有,买回来的丝瓜也不能存放过久,一两天之后就要食用,不然的话容易发黑。2、丝瓜蒂头挖深些,炒之前,处理丝瓜时,建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些),可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。3、大火快炒,丝瓜适宜大火快炒,丝瓜要滑油,...
怎么样炒丝瓜不会让丝瓜变黑?
1、丝瓜焯水,焯水时,可以把水里面放点色拉油和适量白糖,可以让丝瓜的颜色特别鲜艳,而且不会变色。2、炒丝瓜时学会点水,一边炒丝瓜,一边点水,颜色也不会变。3、丝瓜需要清洗后在削皮,不然削皮后再清洗,丝瓜也会变黑的。4、丝瓜要立即下锅炒。再炒丝瓜的时候,如果已经把丝瓜切好了,那么就应...
丝瓜怎样做才不会发黑
让丝瓜不变黑的方法如下:丝瓜焯水,焯水时,可以把水里面放点色拉油和适量白糖,可以让丝瓜的颜色特别鲜艳,而且不会变色。炒丝瓜时学会点水,一边炒丝瓜,一边点水,颜色也不会变。丝瓜需要清洗后在削皮,不然削皮后在清洗,丝瓜也会变黑的。丝瓜切好后不用,不要放在空气中,需要泡在淡盐水里面,保...
怎样做丝瓜不变黑
还有个办法比较有效,丝瓜切好后,撒点盐在上面,用手抓一抓,再下锅就不会黑。不过由于生丝瓜里已经有盐,炒的时候盐就少放点。
怎么样炒丝瓜不会让丝瓜变黑?
妙招1、丝瓜尽量不切块。很多朋友炒丝瓜发黑的直接原因,就是把丝瓜切成了块,因为很多朋友看饭店里的炒丝瓜,都是切块的,那是因为饭店里的炒丝瓜,都是直接下锅油炸的,饭店过油炒出来的丝瓜即光亮还不出水。但是,咱们家庭小灶,不要切块,因为不可能一道炒丝瓜就烧上一锅油,而切块就意味着烹饪的...
想把丝瓜做的嫩而不黑,应该怎么去做呢?
掌握这两点,就能保证丝瓜鲜嫩不黑。【丝瓜炒毛豆】1. 首先,将丝瓜削去外皮,切成均匀的滚刀块,丝瓜可以切得稍微大一点,这样口感更好。2. 将切好的丝瓜放入清水中,加入一勺食盐,浸泡几分钟。淡盐水浸泡能防止丝瓜变黑,保持翠绿的色泽,炒出来的丝瓜鲜嫩多汁。3. 再准备半个红椒,切成菱形片,...
炒丝瓜时,直接放入锅里炒就“废了”,多加哪1步,丝瓜翠绿不发黑呢?
多加一步焯水的步骤,在焯水的时候往水里滴入几滴油或者加一些盐都可以,这样出来的丝瓜翠绿翠绿的,看着十分有食欲。
丝瓜怎么做不会变黑
1、丝瓜下锅前再切,保持新鲜,丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。2、炒丝瓜很容易熟,因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低,五成热就可以下锅,翻炒几下丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩,锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜,不用锅铲,全用颠勺。3、炒丝瓜不要放鸡精,放了就黑。丝瓜...
炒丝瓜时可以直接下锅炒吗?掌握哪些技巧,丝瓜翠绿不发黑呢?
选择嫩的丝瓜,这样吃起来才好吃。将丝瓜切好放入盛有清水的碗中,然后加入适量的盐,用筷子搅拌均匀,浸泡15分钟左右,这样可以防止丝瓜变黑,保证丝瓜的绿色外观,丝瓜的口感也会更加酥脆。把丝瓜泡在水里的时候,往水里放点色拉油和适量的糖,可以让丝瓜特别鲜亮翠绿,而且不会变色。炒丝瓜的时候,要...
大厨教你炒丝瓜,丝瓜翠绿不发黑,香嫩清爽入味,好吃不油腻