在家用淀粉做成粉条
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发布时间：2022-04-23 00:57
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懂视网
时间：2022-10-20 21:41
1、玉米淀粉45千克，淀粉卵磷脂5千克，食盐0.75千克，明矾50克，羧甲基纤维素钠100克，植物油50克。
2、取3千克玉米淀粉用4.5千克凉水调成淀粉浆。食盐、明矾、羧甲基纤维素分别用少量温水溶化、调匀，然后倒人淀粉浆内搅匀。
3、将调匀的淀粉浆倒人盛有开水的大铜勺内，边倒人边搅拌，然后把铜勺半浸在沸水锅内加热，边加热边搅拌并加入植物油，搅成薄糊，成为熟芡。
4、把余下的42千克玉米淀粉和淀粉磷酸酯混合均匀，放进粉缸内。然后将熟芡和少量温水倒人粉缸内，将粉芡充分捏合，这道工序可用人工进行，也可用搅拌机进行，不论用哪种方法，都要把粉芡调匀，不能有疙瘩。经过20-30分钟的捏合，粉芡成为一种牛流动状的均匀稠糊，用手握少量芡能自行下滑成均匀的条状即可。
5、将大锅中的水烧开，将调好的粉芡放人小铜瓢内，一只手握铜瓢，一只手用木棍敲打铜瓢，粉芡从瓢底的小孔自行滑落到锅内的开水中，另一个人用长竹筷顺势从锅中捞出粉条。锅内的水一定要保持沸腾状态，粉条在锅刚不能停留时间过长。用铜瓢离锅内水的高度来控制粉条的细度，高则条细，低则条粗。
6、捞出的粉条根据需要的长度撕断，然后在酸浆中浸泡3-4分钟。凝固的粉条挂在竹架或绳架上通风干燥，即成为玉米粉丝。
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时间：2023-01-08 21:21
1.提前准备50克自做玉米淀粉，添加30克凉水。
2.用筷子把木薯淀粉与凉水搅拌均匀，产生稀汤状的淀粉水。
3.锅中倒进100克凉水，大火烧至水开。
4.煮沸的开水马上到在拌和好的淀粉水里。
5.一边倒沸水一边用擀面棍朝一个方位快速拌和。
6.直至把稀汤状的淀粉水拌和成全透明的粘稠，有点韧性，提到擀面棍能够见到粘稠木薯淀粉能够金属拉丝就可以。
7.拌和好的木薯淀粉糊里，趁着热添加250克干玉米淀粉。
8.提前准备一个鸡蛋滤掉鸡蛋清预留。
9.把蛋清倒在干淀粉里。
10.添加1/4汤匙食用盐。
11.用把手木薯淀粉糊、干淀粉、蛋清和食用盐抓拌在一起。
12.合成表层光洁的面糊。
13.提前准备制做土豆粉条的专用工具，这一专用工具是山西省别人家必需的制做饸捞面的专用工具，在网上能够购到。
14.把专用工具上边的外盖开启。
15.抓一把马铃薯面糊塞在中间的洞里。
16.把外盖盖上扭紧。
17.左手拿着专用工具的摇杆，左手握下手把，朝右侧转动把手。
18.伴随着把手的转动，土豆粉条就被挤压。
19.锅中放进一定量凉水大火烧开。
20.锅中的水烧开，把专用工具挪到锅上边，一边挤压成型一边让挤压的土豆粉条注入锅中。
21.煮到锅中的土豆粉条漂起在河面。
22.用漏勺把土豆粉条沥水捞起来，马上放进冷水盆里，反复几回使土豆粉条太凉。
23.太凉的土豆粉条能够拌凉菜、能够做铁锅炖菜。
24.要不是马上吃，能够把土豆粉条散装在薄膜袋中，放进冰箱冷冻储存。
