咸蛋黄馅月饼怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:57
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-25 06:23
1、在碗内倒入油、碱水、转化糖浆打均匀，加入面粉，搅拌均匀。将面粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松驰2小时。
2、将面团分成15克一个的小面团，分成10个。
3、咸鸭蛋黄提前放油里泡一个晚上取出，放在烤盘上。接入烤箱160度烤7分钟。
4、将莲蓉分成20克的小圆球，用莲蓉团包住咸蛋黄，再用面团裹住莲蓉，揉圆。
5、将月饼胚子裹上一层面粉，月饼模用细毛刷，刷上薄薄的干粉，将包好的月饼坯子放进去压出月饼。
6、烤箱预热200度，烤5分钟，至稍黄色，取出用细毛刷，刷上薄薄的蛋黄液，然后再用160度烤15分钟左右，月饼上色即可。
热心网友
时间：2023-10-16 16:58
用料
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
枧水 4克
花生油 40克
莲蓉馅 500克
玉米淀粉 适量
全蛋液 适量
莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法
转化糖浆是前几天新熬制的。
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将转化糖浆、花生油和枧水放入一个盆中。
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用打蛋器搅打均匀。
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加入中筋面粉。
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用硅胶刀混合均匀。
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放入保鲜袋中室温醒2个小时。
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醒面时间做莲蓉月饼馅，首先将整个咸蛋黄分割成两半。（我的蛋黄比较大，一个在15克左右）
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取适量莲蓉馅搓圆后用手指按成碗状。
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加入半个咸蛋黄。
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然后将咸蛋黄包裹起来，用双手掌心搓圆。
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都包好后放在盘子里备用。
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月饼皮醒好之后平均分成20份。
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取一个月饼皮同样按成碗状。
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加入莲蓉咸蛋黄月饼馅。
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两手配合将月饼馅包裹起来。
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然后用双手掌心搓圆，放入玉米淀粉中裹一层玉米淀粉。
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取出再用掌心搓几下，使玉米淀粉包裹均匀。
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轻轻放入月饼模具中。
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放在硅胶垫上用力压一下定型。
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然后取下模具，将月饼移入烤盘中。
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打开烤箱预热，上管温度180度，月饼进烤箱之前喷少量水。
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烤箱预热好后将月饼放入烤箱中进行定型烘烤，时间为5-6分钟。
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月饼表面变白后取出，表面刷一层全蛋液。
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然后再放入烤箱中烘烤20分钟。
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待月饼表面上色后取出。
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成品图。
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