煎鱼的时候鱼皮总会粘在锅上,这是为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:57

共5个回答

热心网友时间：2022-06-21 13:51

『煎鱼时，不管用啥锅，记住2点就OK！鱼不粘锅不破皮，软嫩酥香！』

鱼肉肉质细嫩，营养丰富，好消化好吸收，很多人都爱吃，尤其适合孩子和老人。

鱼肉属于高蛋白低脂低热型食物，比吃肉更加营养健康。鱼的做法很多，清蒸、红烧、炖汤等，每种做法都好吃，各有特色。

平时我会去菜市场买点小鱼回来，给孩子做煎鱼吃，外酥里嫩，焦香酥脆，口感好，营养也流失少，好吃又下饭。煎鱼是很多人不愿做的，如果没掌握技巧，鱼就很容易粘锅、破皮，还可能碎掉，色香味一样都没有，看着就不想吃。

很多人说用不粘锅煎鱼不就行了，那有些人家一直都是用铁锅的，煎鱼怎么办？

煎鱼怎么才能不粘锅、不破皮呢？其实是有技巧的，老一辈人常说在生姜在锅里擦一擦，还有说撒盐、拍粉、裹蛋液等，都能起到点作用，但也不能保证“万无一失”。

无论不粘锅还是普通铁锅，只要掌握了技巧和方法，都能煎出好看又好吃的鱼。

今天和大家分享一下煎鱼的技巧。我经常买的秋刀鱼适合煎和炸，其实什么鱼都可以煎，处理干净内脏，加调料腌制，既去腥又入味。很多人接下来就是直接煎鱼了，错了！要多做2步，第一步就是用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干，一定要保证鱼身的“干爽”。

第二步就是锅里倒油烧热，用热油润锅后倒出热油，再加入冷油，然后就可以把鱼下锅煎了，保证不会粘锅，更不会破皮，无论不粘锅还是铁锅都一样。

不粘锅的表面有涂层，比较光滑；而铁锅看起来光滑，其实有很多肉眼看不见的孔隙，所以其实是不光滑的，用热油润锅后填满了这些孔隙，锅就会变得很光滑，再用冷油，无论是煎鱼还是煎蛋，甚至是炒肉丝，不管炒啥都不会粘锅，还不会糊锅，非常使实用。

做好这2点，不管用啥锅，煎啥都OK！鱼不粘不破不糊，焦香酥脆，看看我是怎么煎秋刀鱼的吧，喜欢记得收藏哦。

准备秋刀鱼、葱姜、料酒、生抽、食盐、食用油。秋刀鱼处理干净内脏，洗净后沥干水分。

秋刀鱼加葱姜、食盐、生抽、黑胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟，去腥入味。腌好后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，这一步很重要。有不粘锅就用，没有就用铁锅，最好都做这一步——润锅，倒油烧热后转动锅子，让热油滋润锅的每个地方，倒出热油倒入冷油。

开小火，把鱼沿锅边滑入锅中油煎，下锅后别动，煎至定型后晃动锅子，鱼滑动后用铲子轻轻翻面，把另一面煎至定型，当两面都煎至金黄后即可出锅装盘。

好看又好吃的香煎秋刀鱼就做好了，煎好的鱼外形完整，不破不碎，全程都没有粘锅。

用这个方法煎鱼金黄酥香，咸香入味，没有任何腥味，可以媲美饭店大厨做的煎鱼，色香味俱全，除了秋刀鱼，草鱼、鲫鱼、鳊鱼等各种鱼都适用，只要记住2点就保证不会粘锅、破皮。

鱼煎好后通常是不加盐的，所以想要入味必须提前加调料腌制，去腥又入味，葱姜、料酒是不能少的，还可以加花椒、胡椒粉等去腥效果非常好。润锅这一步，除了适合煎鱼，还适合煎蛋，炒肉等，很多人炒肉丝经常粘锅，就是没有润锅的原因。

煎鱼粘锅的原因就是鱼身上有水，所以下锅前用纸巾擦干，无论不粘锅还是铁锅都会不粘。纸巾也擦掉了一部分调料，在煎制时可以加入适量盐，不仅可以提味，还能预防粘锅、破皮。

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热心网友时间：2022-06-21 15:09

鱼肉肉质嫩，纤维较疏松，导热性差，所以鱼皮会粘锅。可以用不粘锅来煎，这样鱼皮不会粘，还可以在锅里烧热油，用姜片把锅底抹一抹，也可以防止鱼皮粘锅。

热心网友时间：2022-06-21 16:43

煎鱼的时候鱼皮总是会粘在锅上，首先是锅没有清理干净，会导致鱼皮粘锅，还有就是煎鱼之前锅必须烧热，用姜片把锅涂擦一遍，加油烧热，擦干鱼表面的水分，煎至时，要等鱼煎至金黄时在翻面煎另一面。注意这些细节鱼皮就不会粘锅了。

热心网友时间：2022-06-21 18:35

鱼皮上含有丰富的的胶原蛋白，胶原蛋白一受热，就会释放出胶质，释放出来的胶质一受热很容易变干，很容易粘锅。

热心网友时间：2022-06-21 20:43

煎鱼的时候鱼皮总是粘在锅上，是因为油温没有掌握好，鱼一定要热油下锅，这样鱼皮不会不在锅底不容易破裂。