煎鱼为什么粘锅底?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:57

共3个回答

热心网友时间：2022-06-21 13:51

怎样煎鱼才能不粘锅
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金*时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

热心网友时间：2022-06-21 15:09

把锅烧热后到里油，油热后再油倒出来，等油温降到四五十度时再到进锅里，再加点盐，等油热到有点冒烟了把鱼下里，赶紧晃锅。不过要小心别让油烫着

热心网友时间：2022-06-21 16:43

油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。