煎鱼总是粘锅怎么办,有什么解决的好方案?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:57

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热心网友时间：2023-01-09 08:57

鱼制作起来也算比较简单的，其中，煎鱼是比油炸要更加方便，同时也非常好吃的一种加工方法，鱼经过油煎之后，炖出的汤就会更加香浓好喝，红烧出来也是十分得美味，就算直接将鱼煎到熟透，那也是一道非常受欢迎的香煎鱼，不过，由于鱼皮中含有较多的胶原蛋白，预热后会迅速收缩凝固，以至于很多人在煎鱼的时候，特别容易将鱼皮粘到锅上掉不下来，这样不仅影响了整条鱼的美观，而且鱼皮粘在锅上后会很快变糊，影响了口味和健康，那么如何才能在煎鱼的时候，不让鱼皮粘糊到锅上呢？煎鱼时，千万别拿着就下锅，难怪每次都会粘锅，原来是少了这一步，具体的方法有这么以下三种。

第一种，热锅凉油

实施起来就是先将锅在火上烧热，然后倒入适量的食用油，倒入油后千万不要等油热，得迅速将鱼顺着油滑到锅中，然后慢慢的晃动锅，使鱼身受热均匀，这样能有效的避免粘锅，不过这个方法需要熟练的掌握才能完成。

第二种，锅底抹姜

如果上边的方法不好掌握的话，那么可以切一小片姜，先在锅的底部抹上一层姜汁，稍微加热后再倒入食用油，然后就可以把鱼放进去煎了，抹过姜汁的锅底，就像有了一层不沾膜一样，鱼可以自由的在上边滑动，不会粘上去了。

第三种，借助生粉

鱼在煎之前，将鱼的全身撒上少许的生粉（玉米淀粉或澄粉都可以），用手涂抹均匀后放置3分钟左右，煎的时候等油热了再下锅，保证一点儿都不会粘锅，这种煎鱼的方法如果用在制作红烧鱼上，不仅十分接近于油炸，而且到了最后收汁的时候，连勾芡的步骤都可以省去了，汤汁也更加香浓好吃哦！

热心网友时间：2023-01-09 10:15

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

热心网友时间：2023-01-09 11:50

在b站上看过一个视频说是因为锅不够热才粘。锅够热，不是油热，锅烧得够热了就不会粘。
不过只是听up说的，实际上家里做的时候主要也是锅烧热，加油之后需要控制好火候，不翻面，等鱼的表皮煎成脆的，就不会粘锅了。

热心网友时间：2023-01-09 13:41

1.抹生姜：先将锅洗净、擦干、烧热，新鲜的姜擦一遍锅底，再放油煎鱼。
2.冷油煎：煎锅预热，倒油进去，让油均匀沾在锅上，再倒出来。片刻后，再倒一些凉油进去，小火煎鱼。
3.抹面粉：把鱼沾一层薄面粉，然后再煎。
4.抹蛋液：把鱼沾一层蛋液，然后再煎。