麻辣鸭脖的做法?去哪里学啊?开店需要什么?
发布网友
发布时间：2022-09-14 08:15
我来回答
共4个回答
热心网友
时间：2024-10-01 02:22
1八角，山楂，山奈，甘草，红蔻，白蔻，，草果，玉果，陈皮，桂皮，枳壳，荜拨，白芷，丁香，良姜，砂仁，木香，小茴香
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
5、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
6、辣椒精（分为两种）：水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。
7、香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
8、食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。
花钱学的，料就这些。方法不说了。
热心网友
时间：2024-10-01 02:22
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：
1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
小贴士：
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
热心网友
时间：2024-10-01 02:23
鸭脖500克，八角甘草丁香桂皮小茴香香叶干辣椒花椒老抽生抽蚝油盐糖姜片大蒜高汤，做法：鸭脖洗净（可加入些醋除腥），锅烧热加油，辣椒花椒姜片大蒜炒香放入，加高汤，加八角甘草桂皮丁香小茴香香叶，加入生抽老抽蚝油糖盐后小火熬制1小时。卤水凉后放入鸭脖浸3小时。将鸭脖捞出，将卤水煮开，再放入鸭脖煮20分钟（保持韧性）即可。
要点：辣椒及花椒或麻椒选择是关键。
热心网友
时间：2024-10-01 02:23
0不知道
哪里可以学到正宗的卤菜?
学习卤菜技术可以去：品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。具体介绍如下：1、品味轩餐饮卤菜培训：重庆品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划...
开麻辣烫开店选址
开麻辣烫店选址，应优先考虑人流量密集的区域，如商业步行街、大型住宅区附近、学校周边或交通枢纽地带。这些地方顾客基数大，消费频次高，有利于提升店铺曝光率和吸引顾客。同时，需考察周边竞争对手分布，寻找差异化定位的机会，确保目标顾客群体未被过度饱和。此外，考虑店铺的可视性和可达性，确保顾客能轻易发现并方便到达，为店铺成功经营奠定坚实基础。数位是国内的商业位置大数据公司， 凭借13年行业深耕，数位已构建起全域线下商业数据资产和领先的模型技术，致力于通过科技创新、产品创新，赋能千行百业商业决策。 目前，数位已推出了开店者数智化开店服务平台「上上参谋」，连锁拓展开店首选...
技术传授烤鸭学习 哪里教烤鸭怎么制作 去哪学烤鸭配方配料
河北去哪学烤鸭、石家庄去哪学烤鸭——河北育英小吃培训中心专业烤鸭培训学校。河北育英培训中心传授北京脆皮烤鸭、老北京烤鸭、啤酒烤鸭、馋嘴鸭、南京板鸭、南京酱板鸭、新奥尔良烤鸭、麻辣鸭脖王、香酥烤鸭、四川腊鸭、爆烤鸭、茶油鸭、武汉周黑鸭、穿骨香手撕烤板鸭、药膳香酥鸭、醉仙鸭等。在这里学习技术都...
如做出美味的麻辣鸭脖?
冷却:将煮好的鸭脖放置于通风处冷却,这样可以使鸭脖的口感更加紧实。食用:冷却后的鸭脖即可切片食用,如果喜欢更辣的口感,可以在切片后撒上一些辣椒粉或者辣椒油。在整个烹饪过程中,要注意火候的控制,避免鸭脖煮得过老或者不够入味。此外,根据个人口味的不同,可以适当调整香料和调味料的种类和用量,使得最终的麻辣鸭脖...
武汉麻辣鸭脖配方
麻辣鸭脖的做法：1、鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净，如图所示。2、红辣椒切断，葱姜切开，装盘备用，如图所示。3、锅里加冷水，鸭脖冷水入锅，如图所示。4、等水煮沸了之后，撇去浮沫，如图所示。5、将鸭脖捞出，沥干水，备用，如图所示。6、锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻...
做麻辣鸭脖需要准备哪些食材?
鸭脖：鸭脖是制作麻辣鸭脖的主要食材，需要选择新鲜的鸭脖，将其清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。一般来说，每份麻辣鸭脖需要2-3根鸭脖。生姜：生姜具有去腥味的作用，可以增加鸭脖的香味。将生姜切成片或丝备用。大葱：大葱可以增加鸭脖的香气，同时也有去腥的作用。将大葱切成段备用。花椒：花椒是麻辣...
好吃的麻辣卤鸭脖是怎么做的?
教您麻辣鸭脖子怎么做，如何做麻辣鸭脖子才好吃 制法:1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭...
麻辣鸭脖的正宗做法是什么?
麻辣鸭脖是一种源自中国四川地区的特色小吃，以其独特的麻辣口味和丰富的香料调味而闻名。正宗的麻辣鸭脖制作过程繁琐，需要经过腌制、卤制和炒制等多个步骤。以下是一种较为传统的麻辣鸭脖的做法：材料：鸭脖子：500克 生姜：适量 大蒜：适量 青葱：适量 干辣椒：适量 花椒：适量 八角：2-3颗 香叶：2...
怎样制作麻辣鸭脖可以使它的口感更好?
食用前的准备：食用前，可以将鸭脖取出，切成适口的小段，撒上少量的花椒粉、辣椒粉、葱花、香菜等提香装饰，增加色泽和风味。通过以上步骤，你可以制作出口感鲜美、麻辣适中的鸭脖。需要注意的是，麻辣鸭脖的口感很大程度上取决于个人对辣度和香料的偏好，因此在调味和烹饪过程中可以根据自己的口味进行适量...
麻辣鸭脖子该怎么制作?这种美食只能使用干辣椒吗?
麻辣鸭脖在两湖地域非常有名，特别是在要在湖北地域。辣鸭脖太普遍了。鸭脖做为我国特色食品，油鲜、辣、红的鸭脖确实很受欢迎。因此今日，我想手把手教你作出这类根本停不下来的美味可口。期待你可以学好，做给亲朋好友吃。此外，你可以在学精技艺回家了的任何时刻运行老总的商业模式。然后我们来看看这个...
谁知道做麻辣鸭脖子的配料?
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。要领：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。2、...
