酸甜甜的锅包肉美味的诀窍是什么呢

发布网友发布时间：2022-09-13 05:51

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热心网友时间：2024-11-19 18:35

锅包肉怎样才能美味爽脆？锅包肉属于地道的东北菜，色泽和味道十足。它不油腻，口感酥脆。用的里脊肉很嫩，所以你知道我怎么能做一道美味的锅包肉吗？
1，调面糊
锅包肉的面糊不宜过薄，否则味道太硬，肉会变老；它不应该太厚，否则吃下去的都是淀粉。今天，我们做锅包肉时，先要调面糊，这里把比例说一下，一个鸡蛋，4.5茶匙淀粉和一茶匙水的比例。
这个量只是7两肉的量，油炸的糊度适中。味道最好。另一个关键环节是在包裹前在糊状物上涂上一层薄薄的淀粉，这样糊状物就会更好，更均匀。
2，下锅炸：
锅包肉需要在油锅里过2次。第一次是油温为五成火候时，将肉块一个一个的放入锅中，直到把里面的里脊肉炸熟透，捞出。然后进行第2次油炸，第二次是油温8成热时，再把里脊肉炸成金黄酥脆。为什么要炸2次呢，第一次是要低温油逐步的把里脊肉炸熟，如果一开始油温太高，就下锅炸，外面的面糊熟透了，里面的肉还没熟。而第二次油炸，是为了使外面的面糊炸的更酥脆。如何区分油温？，我之前说过，取一根竹筷子或木制筷子竖着插到油锅里，等到筷子周围的小气泡，这时的油温基本就是五成热，而如果筷子插入油锅后，筷子周围有很响的油炸声，此时的油温大约就是8成热。
3，炒糖汁
先重声一次，有些人喜欢先往锅里放肉，然后加入调味汁，我习惯于先放肉，然后放肉。我们在餐厅吃的锅包肉是松脆的肉上有一层略带甜甜的糖醋酱。为了达到这个效果，我们需要先炒糖色，锅里先放入冰糖炒化，然后加点水，加点醋，炒成糊状。加入油炸的肉，使松脆的肉上覆盖着粘稠的糖醋酱。如果先把炸好的肉放到锅里再炒糖色，就没有酥脆的口感，吃起来完全没有锅包肉的味道了。