无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法
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发布时间：2022-09-14 00:38
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懂视网
时间：2022-09-14 10:16
1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物。
2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨。
3、取起，漂冷后拆去骨和筋，拆骨后的鸭掌用沸水烫过。
4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起。
5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶。
6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上。
7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟。
8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起。
9、再起锅，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁。
10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤。
11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料。
12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
懂视网
时间：2022-09-21 14:11
1、无骨鸭掌比较韧，所以煮的时候，一定要煮久一点。加入少许的料酒和生姜片是为了除掉气味。
2、食材：无骨鸭掌500g、生姜两片、料酒适量。
3、准备好一块生姜备用。
4、将买回来的无骨鸭掌进行解冻，清洗干净备用。
5、把清洗干净之后的无骨鸭掌切成小段备用。
6、锅中加入适量的水，加入两三片生姜和适量的料酒之后，再将切好的鸭掌倒入锅中一起煮。
7、锅中的水煮沸之后，将浮沫撇去，继续煮上5-8分钟，即可捞出。
懂视网
时间：2022-11-12 12:54
1、主料：鸭掌400克；辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克；调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克；百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。
2、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物。
3、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨。
4、取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过。
5、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起。
6、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶。
7、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上。
8、用武火蒸约4分钟，熟后过碟。
9、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起。
10、再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁。
11、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤。
12、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料。
13、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
懂视网
时间：2022-11-16 16:37
可以做酸辣无骨鸭掌，具体做法如下：
1、冰冻的去骨鸭掌800g、青柠檬3个。酱汁配料：姜丝200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8个、鱼露120g、白醋85g、细砂糖70g、生抽酱油30g、盐5g、泰式甜辣酱50g。
2、去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。
3、鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件（一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味）。
4、青柠檬榨汁备用。
5、用一个大碗，将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀。
6、将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味即可。
懂视网
时间：2023-03-03 20:18
1、食材用料：鸭爪适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，糖适量。
2、准备好所需材料。
3、鸭爪下锅焯水，撇去浮沫。
4、锅擦干，下油，放糖炒糖色。
5、将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色。
6、鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中。
7、加入适量盐和料酒炒匀。
8、加入没过鸭掌的水，水开后改中小火慢炖。
9、待锅中的汤汁全部收干。
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时间：2023-03-03 17:26
凉拌无骨鸭掌是我超级喜欢的一道凉拌菜，作为宵夜，它是下酒的最好搭档，那么无骨鸭掌自己怎么做好吃呢?下面就由我给大家介绍无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法，希望大家能做出自己喜欢的味道。
凉拌无骨鸭掌的做法一：百花酿鸭掌
食材：
主料：鸭掌400克;
辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克;
调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克;
百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。
制作步骤：
1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物;
2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨;
3、取起，漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;
4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起;
5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶;
6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;
7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟;
8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起;
9、再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁;
10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤;
11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;
12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
凉拌无骨鸭掌的.做法二：
食材：
主料：鸭掌300克。
辅料：香菇(鲜)20克
调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;
做法：
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌;
2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时;
3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味;
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用;
5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒;
7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
凉拌无骨鸭掌的做法三：
食材：
主料：鸭掌。
辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜。
调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
制作步骤：
1、葱姜切片备用。
2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。
3、鸭掌投凉后去骨备用。
4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。
5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。
【提示】：无骨鸭掌怎么去骨
无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧，在鸭掌的外包皮很完整的情况下，就可以把骨头剔除掉，快来看看这是怎么实现的吧。
把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水，这样更好去骨)，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好。
凉拌无骨鸭掌的做法四：
食材：
无骨鸭爪600克，姜，蒜，八角，香叶 ，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油
做法：
1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段
2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净
3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水
4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香
5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味
6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟
8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅
技术总结：
1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的，买回来要先解冻，再冷水下锅配合料酒，姜片，葱结焯水去腥味
2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香，出锅前再放芹菜最好
3、先爆香料头再放鸭爪爆香，然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味
懂视网
时间：2023-03-03 20:18
1、食材用料：鸭爪适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，糖适量。
2、准备好所需材料。
3、鸭爪下锅焯水，撇去浮沫。
4、锅擦干，下油，放糖炒糖色。
5、将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色。
6、鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中。
7、加入适量盐和料酒炒匀。
8、加入没过鸭掌的水，水开后改中小火慢炖。
9、待锅中的汤汁全部收干。
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时间：2023-03-03 17:26
凉拌无骨鸭掌是我超级喜欢的一道凉拌菜，作为宵夜，它是下酒的最好搭档，那么无骨鸭掌自己怎么做好吃呢?下面就由我给大家介绍无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法，希望大家能做出自己喜欢的味道。
凉拌无骨鸭掌的做法一：百花酿鸭掌
食材：
主料：鸭掌400克;
辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克;
调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克;
百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。
制作步骤：
1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物;
2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨;
3、取起，漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;
4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起;
5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶;
6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;
7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟;
8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起;
9、再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁;
10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤;
11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;
12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
凉拌无骨鸭掌的.做法二：
食材：
主料：鸭掌300克。
辅料：香菇(鲜)20克
调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;
做法：
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌;
2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时;
3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味;
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用;
5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒;
7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
凉拌无骨鸭掌的做法三：
食材：
主料：鸭掌。
辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜。
调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
制作步骤：
1、葱姜切片备用。
2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。
3、鸭掌投凉后去骨备用。
4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。
5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。
【提示】：无骨鸭掌怎么去骨
无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧，在鸭掌的外包皮很完整的情况下，就可以把骨头剔除掉，快来看看这是怎么实现的吧。
把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水，这样更好去骨)，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好。
凉拌无骨鸭掌的做法四：
食材：
无骨鸭爪600克，姜，蒜，八角，香叶 ，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油
做法：
1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段
2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净
3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水
4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香
5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味
6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟
8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅
技术总结：
1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的，买回来要先解冻，再冷水下锅配合料酒，姜片，葱结焯水去腥味
2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香，出锅前再放芹菜最好
3、先爆香料头再放鸭爪爆香，然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味
