美食典故:山东饮食的民俗
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发布时间：2022-09-14 04:09
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时间：2024-06-10 07:49
一、炊具
铁锅，又称大饭锅、大锅。常见有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的数种。
锅盖，木制，有梁与把手，以梧桐木为料者最佳，又常以七块或八块木板拼成，谚曰：“锅盖，锅盖，七块，八块。”沿黄河农村，多用高粱秸秆串制锅盖，名叫锅拍，文登称之为盖子，用以垫在锅盖下，防蒸汽下流。
锅台，又称锅头。分锅台面子、锅台后、锅门脸子、灶口、锅底洞等部分。
风箱，又称风匣、风掀。用以吹火。
烧火棍，用以拨调燃烧柴草，有铁制的，也有取树枝条使用的。
箅子，架设锅中，用以蒸食品。
柯杈子，又称箅梁。用“丫”形树枝刻制，架设锅中，用以饭。
饭甑子，陶制，盘形，通体布许多孔眼，蒸食物时扣在锅底。
菜墩，切树根木一轮为之，用以切菜剁肉。
菜板，用以切菜切肉等。
案板桌，加工面食的用器。
菜刀，一般为长方，莱州三山岛渔家皆备有尖形刀，用以洗鱼、撬蛤蜊。
菜冲，用以擦萝卜丝、土豆丝等。
笊篱，有铁丝编、柳条编二种，用以从热水中捞取食物。
面板，用以加工面食的菜板。
擀面杖，又称擀杖。用以擀制面条、面叶、制饼。
骨匙，用猪、牛、羊骨制成，包包子、饺子用以挑馅。
小擀杖，用以擀制包子皮、饺子皮。
火烧板，圆形厚板，两侧有柄，做火烧（烧饼）时，用以压面坯。
瓢，对割葫芦制成，农家有水瓢、面瓢之分。
铲子，也称锅铲、戗锅刀儿。铁制，小木柄，用以炒菜、刷锅等。
筷笼子，又称箸笼子、筷筒子等。装筷子的器物。
碗柜，又称碗橱、饭橱。收拾餐具与食品的柜橱。
炊帚，一般用一种高粱穗草，（俗称炊帚草）扎绑制成。
面盆，陶制，质地厚实，用旧光滑，俗称“新盆不如旧盆调面光”。现今用搪瓷盆、铝盆的越来越多。
果模，俗称磕子。木雕刻，有大小深浅的各种花纹，节庆时用以制作面食。
油罐，粗瓷质地，配以铁制浅勺，不用时，勺即挂在罐边。
小筐、浅子，以去皮柳条编制，用以盛装食物。
饭篓子，以去皮柳条或桑条编制，用以装盛食物悬挂梁头，招远地方流行一种盖子连在篓系的饭篓，可防猫鼠，俗称“气死猫”。
鏊子，平底无沿铁锅，用以烙制煎饼，鲁中、鲁西南广泛流行。
油擦子，又称油布子。摊煎饼往鏊子上擦油用，15厘米见方，有三五层布叠缝而成，上有把。
煎饼劈子，滕州民间流行，用竹片削成，2尺长，宽端1寸多，另一端渐窄，梢头或圆或尖，两侧有刃，用以摊刮煎饼。
煎饼筐，用柳条或麦草编制，圆形，直径3尺多，边沿高3——4寸。临沂地方则多用直沿黑陶盆盛煎饼。
小单饼鏊，用以除去熟煎饼中的水分，使之更耐储存，俗称“拓煎饼”。
煎饼筢子，滕州称之为抹子。木制，用以摊煎饼。
炉灶，陶制，于其上架鏊子。
平锅，平底有沿铁锅，用以烙制厚饼。
水缸，用以储水。
水壶，有陶制、铝制、铁皮数种，用以煮开水。
二、食具
饭盆，用以盛粥、面条等。
勺子，有铜、铁、铝、木、椰壳（俗称瓜篓勺子）数种，用以分盛饭菜。
筷子，多用竹木筷，偶有银、象牙、骨筷等。
羹匙，亦称调羹、小勺。
碗，有瓷、陶、沙陶数种，小孩常用柳木碗，时兴铝制、搪瓷碗。
盘，有菜盘、鱼盘、汤盘等分别。
碟子，用以盛小菜。
汤盆，用以盛汤菜。
饭盘，长方形，木制，四周有挡，又称圆盘（龙口一带）、传盘（青州一带），用以端饭菜。
茶壶、茶碗（又称茶杯）、茶盘、茶叶筒（或盒）。
酒壶、酒杯（或称酒盅）。
火锅，传统火锅为铜制，集炊具与食具于一体，多于冬季使用。
砂锅，亦多用于冬季做菜。
孔府的餐具最为考究。最珍贵的一套食器为清代乾隆皇帝恩赐的银质大宴食器，由404件主副配合大小器皿组成，可供上190多道菜肴。寿宴所用的“高摆”餐具，有瓷、银、锡多种质料，有方、圆、元宝、云彩各种形状，有盛名菜的专器，有带水池子的餐具，下设热水池为饭菜保温，喝汤的小碗只盛一口汤，名为“口汤碗”。
