戚风蛋糕的做法及步骤
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发布时间：2022-09-14 04:09
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好二三四
时间：2022-09-20 12:51
材料：鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
做法：
1、将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油；
2、蛋白中加数滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入少许细砂糖；
3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入少许细砂糖；
4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但还有流动性时再加入少许细砂糖，转高速继续打发；
5、直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，放冰箱冷藏备用；
6、蛋黄加入少许细砂糖，搅打至砂糖溶化；
7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀并加入牛奶搅拌均匀；
8、分3次筛入面粉，拌好蛋黄糊，加入3分之1的蛋白，搅拌均匀；
9、烤箱预热至130度，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟即可。
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时间：2022-10-04 14:33
1、食材：低筋面粉55g、绵白糖40g、油25g、鸡蛋3个约150g、牛奶30g
2、将3只鸡蛋的蛋黄和蛋白分放在二个盆里
3、做蛋白霜：在蛋白盆里放1克盐和少许米醋，用电动打蛋器打至粗泡状态时，蛋白里加入10克的糖（共40克，其中蛋白里加30克，蛋黄里加10克），电动打蛋器继续打再加入10克糖，在可呈现纹路的状态时最后再加入10克，一直打至将盆翻转后蛋白霜不掉下来为止。
4、做蛋黄糊：蛋黄里放10克糖，用电动打蛋器或手动打蛋器打匀后，蛋黄里加入25克食用油，再边搅拌边加入30克牛奶，最后筛入55克低筋面粉，搅匀至光滑细腻无颗粒状为止。
5、蛋白霜与蛋黄糊混合：先取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
6、把蛋糕面糊倒入6寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来。
7、烤箱预热5分钟左右，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，35分钟左右，用竹签插至蛋糕底部，随后拔出，查看竹签上是否带出蛋糕面糊，如果竹签很干净，说明蛋糕已烤熟了。
8、蛋糕烤好了后要立即把它取出来，带上隔热手套将它倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后再翻转（这样蛋糕不宜塌陷）。
9、完全冷却好了，可以翻转脱模了。
10、注意事项：做蛋白霜的时候，不能有一点水，否则会影响口感的。
懂视网
时间：2022-10-19 18:48
1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。
2、蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋。蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。
3、继续搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖
4、继续。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。
5、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。
6、这个时候，将倒过来，也不会有液体流出，就可以了。
7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。
8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。
9、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。
10、将做好的蛋糕糊放入８寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。
11、烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时。
12、烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。
懂视网
时间：2022-11-05 13:19
1、材料：葱香咸味戚风蛋糕。
2、配料：鸡蛋5个、细砂糖30g、盐3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋面粉80g、香葱丁少许、柠檬汁少许。
3、蛋白蛋黄分开，备用。
4、蛋黄里加10克细砂糖和盐，搅拌至浅黄。
5、分次加入色拉油搅拌均匀。
6、分次加入牛奶搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉，搅拌成无颗粒状。
8、蛋白里加几滴柠檬汁，分次加入细糖打至硬性发泡。
9、与蛋黄部分搅拌均匀。
10、香葱用适量低筋面粉拌匀。
11、装进正的中空模。
12、烤箱焙烤模式140度，烤60分钟左右。
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时间：2022-11-15 13:29
1、鸡蛋5个、低筋面粉100克、白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克。
2、牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。
3、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀。
5、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以。
6、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法。
7、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下。
9、烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）。
10、上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却。
11、蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块。
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时间：2023-01-20 04:52
1、食材：鸡蛋8个、低筋面粉127.5克、细砂糖105克、柠檬汁几滴、烘焙色拉油或玉米油60克、牛奶60克。
2、准备好所需要的原料。将蛋黄蛋白分离，（分蛋器、手均可）分别放入两个干净无水无油的容器中。
3、把细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散（一字形手法，不要反复画圈），不要把蛋黄打发蛋黄糊就做好了，静置备用。
4、加入色拉油，轻轻混合均匀，可以分两到三次加。加入牛奶，混合均匀，混合后的状态。
5、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。蛋黄糊就做好了，静置备用.
6、这个时候，就可以预热烤箱了。接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。如果蛋白较少,可将盆倾斜。提示：开始时候低速打，慢慢过渡到中速、高速，停止时候再反过来，看看你打的蛋白的状态。打蛋白的时候打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞盆侧壁发出撞击轻轻的嗒嗒声为最佳状态，盆和搅拌头之间不要留缝隙，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。
7、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的砂糖。蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态（速度降为零再拿出来，要不你们懂的）。此处为湿性发泡状态，有弯弯的小尖角，做有些蛋糕，如北海道戚风蛋糕，蛋糕卷等，这个状态就可以了，做戚风蛋糕，还需要再打一会，湿性发泡阶段，会持续一会，大家不要捉急。这个时候打的速度要降下来，低档打发，避免速度过快，打发过度。
8、蛋白霜打发至打蛋器拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了，也就是干性发泡状态。这时的蛋白有一定的光泽度，表面细腻，纹路不会消失，无流动性。提示：注意盆边的部分可能不均匀，拿刮刀刮到中间，再打一下，争取整盆蛋白都打的比较均匀，这点很重要！如果蛋白呈块状或柳絮状，就不能用了。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，之字形手法)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色，我们已经成功了90%。
10、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、放进预热好的烤箱，倒数第二层，150度，约70分钟即可。模具底部可以加油纸或锡纸方便脱模，四周不可以抹油贴纸，而且不要用不粘模具。
12、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震两下，然后立即倒扣在冷却架上直到冷却。完全冷却后脱模，切块即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。
13、提示：这里的温度，是烤箱里的温度，要有烤箱温度计做参考。如果这个温度，6寸可能会有轻微的小细纹开裂。那么，如果追求完全不开裂，我们需要怎么做呢，开始40分钟用120到130度，再升温到150度上色再烤15分钟左右。8寸也是如此，由于不同的烤箱，脾气不一样，大家的蛋糕糊有多有少，后面的时间多少会有些出入，下一篇我将详细回答这部分内容。关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，很快蛋糕回弹，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人认为不容易掌握，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。
14、用脱模刀脱模。
热心网友
时间：2023-01-23 07:31
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我为大家带来的戚风蛋糕的做法及步骤，欢迎阅读。
难度：
切墩(初级)
时间：
1小时以上
主料：
低筋面粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
鸡蛋5个
柠檬汁几滴
八寸活底蛋糕模1个
戚风蛋糕的做法步骤：
1. 准备好原料，我用的是53克一个的鸡蛋，如果是65克以上的鸡蛋，四个就够了，图中的玉米淀粉没用上，请忽视啊。
2. 把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
3. 鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4. 放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
5. 蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
6. 用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
7. 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的.时候再加入三分之一糖粉。
8. 打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。
9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
13. 把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤1个小时，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。
14. 这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
15. 这是三十分钟的状态，如果这时有开裂现象，温度调低十度，另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担心，在出炉后都会有些微微回缩，有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了，有些朋友问到蛋糕湿润，感觉没熟，在烤到六十分钟时，用牙签朝蛋糕里插一下，拨出来是光滑的说明烤好了，好果没熟可以再加烤十分钟，还有种问题就是蛋白糊与蛋黄糊没拌均匀，烤好后里面出现布丁层，切开后看上去没熟。
16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。
17. 脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来，然后用手轻推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上来。
18. 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家。
19. 拍照时不小心把边上碰了一块。
20. 切开看下，非常的柔软，吃在嘴里口感很好。
小贴士
烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节，在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门，冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了，如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿，如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤，以免颜色过深。烤好后的蛋糕马上取出，轻震一下立即倒扣，这些切记。
