手抓饼的和面方法是什么

发布网友发布时间：2022-09-14 04:14

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好二三四时间：2022-10-08 22:23

食材：明细面粉600克，温水300到350克，油50克，盐6到7、5克。

步骤：1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。

2、面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。面粉250克，油20毫升，盐5克。

3、将面粉放入容器，加开水（约120毫升），边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水（约50毫升）揉和成光滑的面团，用保鲜膜包起来静置30分钟。

热心网友时间：2024-11-12 05:27

常用面团的制作方法
1.冷水和面（水温：地于30度）：水和面粉调匀后需要反复揉搓，直到面团光滑不粘手。揉好的面团要盖上湿布，静置10分钟，面团表面才会光滑。
适用范围：饺子，混沌，面条，饼类以兼并，烙饼，春卷等煎炸类为主。
2.温水和面（水温：60-70度）：和匀后面团要反复搓揉，搓揉的方式如同洗衣服，这样才能揉出光亮有柔软的温水面团。
适用范围：小笼包，蒸饺，烧麦，葱油饼，烙饼等。
手抓饼
材料：面粉500克；调料：盐，猪化油
做法：1.将面粉加开水制成烫面团，加盐揉匀后饧20分钟。
2.将饧好的面团分成几等分，每份擀成大圆薄饼，抹上猪化油，叠抓成条，左右对卷，叠加后按扁，擀成薄饼。
3.平底锅内放油烧热，放入饼，用小火烙黄，取出用手抓松即可。（趁热拍抓比较容易松）
面粉精度越高，黏稠度越大，吃起来越有韧性和嚼劲。精度越低，黏稠度越低，口感就越松软。市场上销售的大都是中筋面粉，有特别要求或个人喜好的，可根据实际情况挑选。