只用糯米粉做冰皮月饼?
发布网友
发布时间：2022-09-14 03:37
共2个回答
热心网友
时间：2024-12-14 12:49
糯米粉45g、粘米粉35g、澄面20g、菠萝馅75g、红豆馅75g、炒熟的糯米粉适量
所谓的冰皮，其实就是用糯米粉和粘米粉制作而成，加入了澄粉之后呈现出半透明装而成的。因为饼皮是由熟制的米粉做成的，所以不需要烘烤，吃起来也不上火。另外，想要做出好看的冰皮月饼，模具是必不可少的，记得备上。
2.制作步骤
步骤1：把所有食材准备好，然后把糯米粉、粘米粉、澄面放进一个大碗A里面搅拌均匀；
步骤2：另开一个大碗B，把牛油、植物油、糖粉放入其中，然后搅拌均匀直到材料混合；
步骤3：把大碗B里面的溶液慢慢倒入大碗A里面，边倒边搅拌，直到充分融合没有颗粒状为止，然后盖上保鲜膜静止20分钟；
步骤4：开一个锅烧开水，然后把静置后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟，然后取出来摊凉；
步骤5：面粉摊凉之后，把面糊平均分成8小份，然后开锅炒少量熟粉作为手粉，避免沾手；
步骤6：把准备好的内陷也平均分成8小份；
步骤7：戴上一次性手套，沾上少许手粉防粘，把冰皮放在手心压扁，然后放入内陷，包好，捏紧收口；
步骤8：在月饼模具里面撒入少许手粉，然后放入包好的月饼胚，轻轻一按，压出形状就可以了；
步骤9：冰皮月饼完成之后最好放入冰箱，冷藏几个小时之后吃口感会更好。
热心网友
时间：2024-12-14 12:50
糯米粉做冰皮月饼
食材用料
糯米粉：45克、粘米粉：35克、澄粉：20克、糖粉：50克、
纯牛奶：180克、色拉油：18克、莲蓉月饼馅：220克。
参考数量：11个，制作时间参考：1小时
做法步骤
（1）将糯米粉，粘米粉，澄面和糖粉一起混合筛入大碗里；
（2）加入纯牛奶和色拉油一起搅拌均匀；
（3）混合液过筛一下倒入盘子里；
（4）封上保鲜膜，水烧开后大火蒸25分钟样子；
（5）蒸熟后揭去保鲜膜放一边冷却备用；
（6）冷却冰皮期间将月饼馅分割20克一个，搓圆备用；
（7）冰皮冷却不烫手后从盘子里取出放硅胶垫上，
手戴 pvc (聚氯乙烯)手套将冰皮搓揉一下搓到表面光滑；
（8）将冰皮分割30克一个搓圆备用；
（9）将30克的冰皮放手心按扁手掌大小，中间放颗月饼馅，将月饼馅完全包裹起来；
（10）然后将冰皮原胚放入50克的月饼模具，按压成型，轻轻推出即可，
放入冰箱冷藏后口感更佳。
小贴士
按压成型步骤，可以将月饼模具花片先推出沾少许熟糯米粉，然后磕掉多余的熟粉，手掌也沾少许熟粉将圆胚在手里搓一下，然后再放入模具里按压，沾熟粉是为了防止粘；
熟粉可以将糯米粉放入烤箱180°度烤几分钟，烤到微黄即可。
