糊弄男朋友的甜点(三)——椰奶小方
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发布时间：2022-09-11 03:02
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热心网友
时间：2023-02-09 09:57
椰奶小方不仅具有可爱和小巧的外表，还有它柔滑的口感。奶香与椰香在口中萦绕，香味四溢，一瞬间就足以让人倾心，无法拒绝。
世界上唯有美食与爱不可辜负，甜品是治愈所有不快的良药，亲手制作一份椰奶小方，用作下午茶的甜品，和家人一起分享，再好不过了。今日小雪，快快学起来，当作追剧的小零食吧！
椰奶小方
配方：
牛奶 500克
椰蓉 200克
细砂糖 40克
玉米淀粉 40克
制作过程：
1.将牛奶倒入锅中，加入细砂糖，煮至80℃左右，关火，搅拌至糖融化。
2.倒入玉米淀粉，用打蛋器搅拌至无颗粒状态。
3.将混合物用打蛋器边搅拌边小火加热至浓稠状态。
4.在模具（或烤盘）中铺上一层椰蓉，再倒入混合物，用橡皮刮刀抹平，表面撒满椰蓉。
5.将其包保鲜膜，放入冰箱中，冷藏凝固成型。
6.取出，将其倒扣在砧板上，切成小方块。
7.将切制好的小方块表面裹一层椰蓉即可。
小贴士：
1. 如何判断加热的状态是好的？
质地浓稠、顺滑、细腻有光泽并其内部无颗粒。
2. 在制作的过程中，其状态是如何变化的？
其状态大致分为以下5个阶段：
1.液体。
2.糊状。
3.搅拌时出现纹路，并且纹路会快速地融合在一起。
4.纹路不会轻易地消失。
5.细腻、浓稠并且有光泽。
3. 为什么加入玉米淀粉后，伴随着加热搅拌，产品的质地就变得浓稠呢？
这个和淀粉的糊化有关。
首先要理解什么是淀粉的糊化：
淀粉在冷水中，不会溶于水，（也就是上述的液体状态）但当水温至53℃以上时，淀粉在高的温度下溶胀、*形成均匀糊状溶液的特性，就是淀粉的糊化。
随着不断的加热，淀粉所处的环境温度若还在继续提高，淀粉中的颗粒会继续吸水膨胀，当其膨胀到一定程度后，其颗粒出现破裂，颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散，溶出颗粒体外，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，形成一个网状的含水胶体。
这就是淀粉完成糊化后所表现出来的糊状体，也是椰奶小方的质地变得浓稠的原因。
4. 制作椰奶小方时，一定要 不停地 搅拌吗？为什么呢？
对的，一定要不停地搅拌。
原因：
若不持续性地搅拌，很容易出现淀粉结块不均匀，而造成制作出的成品质地不均匀，成型不完整。
防止糊底和结颗粒。
5. 当天吃不完的椰蓉小方怎么办？
需要将其密封，放入冰箱中，冷藏即可。
6. 撒椰蓉的作用？
防止粘连。也可以在模具底部及周边涂抹上玉米油或其他味道不是很重的油，防粘。
