东北人俗话说“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,这句话该怎么理解?
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发布时间：2022-09-10 04:46
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时间：2023-09-04 14:55
作为黑龙江四大炖菜之一，在哈尔滨“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”有三种说法，一说是太好吃了！吃多了撑死的。一说是当年宋徽宗被金*队押解，路过松花边时一渔民的创烧（加入茄子是因为人多，为了充数），结果吃完之后宋徽宗连说太好了，撑死老爷子我了......一说是老年人体质弱泻死的。关于这道菜的来历也说法不一。一个说法就是上面提到的宋徽宗的故事，另一个说法是当年抗联在坚持敌后战斗中创烧的这道菜。不过这鲶鱼炖茄子应该算是时代美味。
为什么说鲶鱼炖茄子算时代美味呢？就像当年的四大件手表、自行车、半导体收音机、缝纫机一样，现在抬出来可能就......这个鲶鱼炖茄子不管是哪种创烧起源，都有饿了吃糠甜如蜜的味道。在物质不丰富的年代，这道菜可能是真“香”！现在吃......没吃出它有香到把自己撑死的本领。由于工作关系，本人每年都要到县乡到处跑。什么山鲶、江鲶、河鲶，可以说各种版本的鲶鱼炖茄子尝不过少。真心没吃出能香到撑死的地步。
倒不是说这道菜不好吃，而且没达到“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的程度罢了。反倒是蒜烧鲶鱼真的香！说到鲶鱼炖茄子有泻泄的作用，本人倒是没感觉，吃完也没什么不舒服。同事中倒是有一位，吃完一准坏肚子。可能是体质不同的关系吧。个人感觉鲶鱼炖茄子还是喝汤比较鲜，鱼肉嘛...我这超级喜欢吃鱼的人没尝出香。汤，汤！汤是真心鲜美，鲶鱼炖茄子在东北也有好几种做法，想喝汤的千万记着要清炖的那种。(像上图这种就行)
来答一下。这道真的是东北名菜了，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”意思是好吃得不得了，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子吸味能力较强，酱汁与鲶鱼的香味能够充分入进去。炖是东北菜的精髓，东北炖菜大多重其味而不重其形，看上去乱作一团，实则香味暗藏，很有内涵。
鲶鱼炖茄子的来历有着 历史 的心酸，说的就是北宋徽宗钦宗二帝在被押解东北时，吃到这道菜的感受。士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙！
鲶鱼性甘、温，入胃、膀胱经。具有利尿、消水肿、补中益气、补脾宜血、滋阴、催乳等功效。对肾炎水肿、慢性胃炎、小便不利、产后气血虚亏等疾病有辅助治疗作用。 茄子性甘、凉，入胃、脾大肠经。具有清热止血、消肿止痛、降血压、降血脂、活血化瘀等功效。对高血压、高血脂、热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮等有食疗作用。
虽然茄子和鲶鱼这两样食材很配，但是想要做到味道绝佳，还是有点烹饪小窍门的。
茄子提前腌制下，不吸油，而且更容易入味；
鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以提前焯水，这样才能彻底去除；
酱油烹入热油中，酱香浓郁，而且颜色漂亮；
炖鱼用热水，味道鲜美不腥气；
选用露天的茄子和野生的鲶鱼，味道最佳。
将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放凉水浸凉，用筷子刮去表面黏液。大个儿鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿整条即可。茄子洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。
原料：
鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料：
料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：
将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
（xtm)
我是南方人，廿世纪七十年代末，在天津南开医院研修中西医结合时，与来自黑龙江的战士同住临建房。一次，那位战士买来鲶鱼和茄子炖之，加些配料，请我共享。
我边吃边赞道：“味道美极了，谢谢！”那位战士笑着说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。这已成东北人的口头啴了。"
因此，我认为，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，是赞扬鲶鱼炖茄子的美味。食之要适量，不然的话，是要被撑死的。这是一种对 美食 的赞美，别无他意。
以上，只供参考。
这道菜比较古老，故事很心酸。说的是北宋最后两位皇帝，宋钦宗、宋徽宗，被金人掳走后，在异域他邦吃到的一道本土菜。这菜因而在东北落地，混得出名。
说是东北的名菜，做法就是个“炖”，很多地方都有，只是配料和叫法不同。江淮的鲶鱼炖豆腐，贵州的酸汤鱼，四川的酸菜炖鲶鱼，等等，大同小异。只不过东北人豪放，整个冬天不大出门，呆在暖烘烘的屋子里，唠嗑，喝酒，做好吃的。这道菜好吃好做，就成了名吃。
东北菜有自己独特的风味，鲶鱼炖茄子最是典型，柴火大锅炖，份量足，味道浓，酱香味厚重。做起来很简单：
本地品种鲶鱼3斤，单条一斤以内的整条，大的剁寸段。收拾时，从颌下撕开去肠肚，再整体开水淋烫去粘液。
大葱切段，姜拍开，干红辣椒、料酒、盐、生抽、醋、黄豆酱适量。
熟猪油爆香葱、姜、酱，加进所有调料，放鲶鱼，再加开水至淹住鱼。烧开后放茄子块，大火20分钟，关火，给葱叶点缀。
这道菜能够可劲造，多吃不腻，大概就是那句俗话的由来，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”
一些不太了解这道菜的朋友都觉得不可思议，鲶鱼又大又油又土腥味怎么会好吃？这就是南北地方的差异，黑龙江的野生鲶鱼水冷，更多的是小鲶鱼，通体泛黄，薄薄的一层油皮，茄子必须是紫皮长茄子，也是夏初菜园刚摘的嫩茄子，也是巴掌长短，这两种顶级食材炖在一起，鲶鱼的鲜，茄子吸饱鱼汁之嫩滑，岂止人间美味可以形容，悲哀的是一些无知短见的，用又腥又油的养殖大鲶鱼来替代这道 美食 ，无知不是错，乱喷大东北简直可笑！图片上的是黑龙江的野生杂鱼，很遗憾没拍鲶鱼，但是个体颜色类似，没见过的好好见识下吧！
在东北这道菜也就是乱炖的一种，这要放在南方也就没有人吃了，南方人就没见过这么炖的，而且是茄子和又粘又滑的鲶鱼相烩，怎么着也觉着这味怪怪的，在东北早就有吃乱炖的习惯，说好听的叫烩菜，而东北自已人却一语中的说成叫乱炖。以前是生活不好，为了生活简便而摧生了一锅烩的荤素菜，就是现在也还有这种吃法。
鲶鱼炖茄子和小鸡炖蘑菇相比，则小鸡炖蘑菇早以天下闻名，反到是鲶鱼炖茄子虽被一些人标上了帝王 美食 ，却是人们知之甚少的一种菜。其实这就是北方人炖菜中的一个品种，是民间人在乱炖菜中的又一个菜品！
"鲶鱼炖茄子，撑死老爷子"。说的就是这道菜的味美，鲜嫩又烂乎，茄子本就是入锅就会烂熟的蔬菜，而鲶鱼经过铁锅的炖煮后，其汤美肉嫩而刺少，正是合乎老年人的口胃，正可谓茄烂鱼嫩汤又鲜，正合了老头老太的胃口，说白了整个的一盘菜软乎而少骨，能不让没牙的老人喜欢吗！至于说撑死老爷子，那只不过是一种比喻罢了。
这些不过说的是地方菜系文化的一种，而且是北方人民间的特色菜，在北方有作绝对的优势，离了北方提到这个菜怕是没有多少人知道了。
鲶鱼炖茄子是东北的一道名菜，鲶鱼和茄子一起炖，味道十分美味，都分不清那个茄子味和鲶鱼味了。这个俗语的故事发生在抗战时期，有一天，八路军被日本鬼子包围在一座山里，与外界隔绝，于是只有天天吃野菜，把炊事班的老头给急死了，让战士天天吃野菜，怎么能打仗。后来司令员派人去池塘抓到几条鱼，给老头，老头拿茄子和鱼一起炖，结果味道极鲜，战士吃了有力打仗，于是他们突围出去了，这道菜也就因此出了名。
我只知道“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”是好吃的意思。但是鲶鱼得是野生山鲶鱼，山鲶鱼长的细长，而普通鲶鱼大而且粗，土腥味重。山鲶鱼是冷水鱼，味道特别鲜美。近年来山鲶鱼也不多见了。
鲇鱼炖茄子撑死老爷子，不管它有什么 历史 的典故，现实是非常好吃，非常美味，你喝汤汤好鲜！你吃鲇鱼的鱼肉又嫩又香刺还不多。你再吃一口茄子，那茄子和鲇鱼肉没有太多的区别，松软肉头入口，在东北鲇鱼炖茄子，撑死老爷子。就是说这道菜特别受到大家的喜欢，到了夏季茄子成熟了，江中河里也有了逆水顶上来的鲶鱼，农民家里的自产菜系不上化肥，也不打农药，都是上农家肥养出来的环保菜，由于雨季大江大河涨水，鲇鱼趁着浑水逆流而上寻找食物。这就给钓鱼者、打鱼者提供了很好的捕鱼机会。
我在中学的时候，每天晚上都去辉发河里下那种夜钩，老传统管他叫撅搭杆，就是用1米多长的木棍插在河边水抹膝盖的水里，鱼线能够抛到前面一米多远的水面即可，大鱼钩上勾住一个小青蛙的后背。青蛙就在水面游来游去，大鲇鱼看见以后就会上来吞入口中，有的甚至把青蛙吃进了肚子里。一晚上插20根撅搭杆，能够钓住三到五条半斤到三斤的鲇鱼。那时候穷是买不起鲇鱼的，在河边等一宿天刚蒙蒙亮的时候就开始起钩，如果遇上大鱼听到动静就拿着手电随时前去起钩收鱼，一个人晚上是不敢在河边的，都是同学结伴而行。回家以后就用铁锅做鲇鱼炖茄子，好吃得不得了，不等做好就尝了好几次鱼和茄子。不过那时候不是我做，是我奶奶做。她特意到邻居的菜园子里摘几把粑蒿，放到鲇鱼炖茄子的铁锅当中，炖出来的鲇鱼汤是乳白色的，临出锅的时候放一些葱花。更把汤汁搭配的满锅飘香。
现在买的鲇鱼回去做多少次也不是当时那种味道了，很怀念中学的时候钓鲇鱼回来做鲇鱼炖茄子这道菜，不过一个雨季也就有十几天钓鲶鱼的好时机。洪水退下去就钓不到了。钓到鲇鱼也不能自己全吃掉了，还要卖掉一部分，用这些钱去买鱼钩、鱼线。
像鲇鱼炖茄子，撑死老爷子，这种东北的民间传统名菜，还有小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，白肉血肠，狍子肉炒酸菜，酸菜炖大鹅等等美味，如果您到东北去吃一下这几种菜，你就会更加热爱东北，不过谁也不会撑死，只会更加 健康 长寿。
好吧，“毋以善小而不为”，我就说一句，要吃鲶鱼买两根胡须的，四根胡须的最好不要吃，
若要问为什么，好吧， “毋以善小而不为”，再说一句，两根胡须的鲶鱼是中国原生鱼，生长水域清澈，四根胡须的鲶鱼，是外来物种，生命力极强，能够在极度恶劣的水域或泥塘生存，完。
