发布网友 发布时间:2022-09-12 03:41
共3个回答
懂视网 时间:2022-09-23 21:25
1、生牛肉先用冷水、酒浸泡至少五个小时,再将牛肉在开水里烫一下,祛除牛肉里的血糟和杂质!接着用烧开的热水小火慢炖牛腩两个小时半至三个小时左右。炖牛肉时,记住使用热水,不可以用冷水直接炖,否则会导致肉质营养的流失。
2、大火把冷水烧开后,将牛腩放人锅内炖二十分钟左右用于祛除血糟,杂质以及异味,后换热水,改用小火慢炖。在烧煮过程中,盐要最后放,水要一次加足,如果发现不够水,应再加开水。
3、可以将牛腩与茶叶包一起放入锅内小火慢炖,肉质不但鲜美,能锁住营养成分,还能使吃上去有清香感。炖煮过程中可以加些酒或醋一起炖,可以使肉质爽口鲜嫩。或者放几个山楂或几片萝卜,也可以驱除异味。
懂视网 时间:2022-09-30 22:22
1、新鲜的牛腩浸泡1-2个小时除血水,洗净后准备焯水。炒锅烧开水后放入牛腩(最好放点醋和姜片去腥)。
2、水面泛起较多的血水泡沫,牛腩表面变色发硬了,捞出洗净后切成小块或厚片备用。
3、炒锅小火倒入较多点的油,冷锅冷油炸花椒油,花椒变焦褐色了捞出,放入佐料生姜片、干辣椒、八角、大葱、陈皮等煸炒出油香。
4、炒锅大火放入牛腩翻炒,直到水分炒干,油水吱吱响了,点入少许醋翻炒几下,倒入一勺料酒继续翻炒(醋和料酒都能去腥提香味)。放入几粒冰糖,几片山楂(有孕妇吃可将山楂改为茶叶)。冰糖调味,山楂或茶叶可使肉快速酥烂。
5、牛腩充分入味了,放入几片山楂,倒入足够多的开水(漫过牛腩一寸五),烧开后转为小火慢炖至汤汁浓,肉软烂。也可用高压锅,中火35分钟转小火15分钟,自然冷却。
6、烧好的牛腩较多,可趁热盛出些晾凉、盖好做其它用。白萝卜去皮。
7、白萝卜切成小滚刀状,炒锅放少量油翻炒萝卜块。
8、当白萝卜表面发皱变色了,倒入红烧牛腩的汤汁,放少量的开水,中火开盖锅煮2-3分钟。
9、把煮的萝卜倒入小砂锅里,放入烧好的牛腩,小火焖煮,直到萝卜入口软烂,放入适量的盐搅拌均匀,撒上香菜即好。
懂视网 时间:2022-10-01 13:30
1、一次性加够水。很多人在炖牛腩时可能没有一次性加够水,觉得一开始加太多水,有可能会让水溢出来,少加一点水也没太大关系,如果发现后面水不够的话,直接加水进去就可以了,这样的想法是错误的,在炖牛腩时应该要一次性加满足够的水,要是等到后面再添加,就有可能会影响到牛腩的香味,让煮出来的牛腩一点都不香,假如刚开始没有注意到,实在迫不得已必须要加水,也不要加入冷水进去,加入冷水会让牛腩肉质变得很硬,不管炖多长时间,都没有办法炖得软烂,一定要加水就要加入热水。
2、炖牛腩的时候加入陈皮。在炖牛腩时大家应该要注意,可以加入一些陈皮进去,之所以加入陈皮,主要就是为了去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味,不然有比较重的味道,会让人觉得特别难吃,除了可以加入陈皮以外,也还可以加入其他的东西,例如可以加入啤酒来炖牛腩,又或者加入几片柠檬片,都可以起到一个非常好的去腥增香的效果。
3、炖牛腩时加入山楂。在炖牛腩的时候也可以加入一些山楂进去,加入山楂可以把牛腩炖得更加软烂一些,可以大大的缩短炖煮牛腩的时间,建议去超市购买一些山楂干,放在家里面备用,不仅仅在炖牛腩时可以用得到,炖猪蹄时想要把猪蹄炖得软烂入味也一样的可以加入山楂干。
热心网友 时间:2024-10-27 06:36
1.加糖热心网友 时间:2024-10-27 06:37
我们在做有关于牛腩的菜品时可以将他进行事先处理,在前一天我们可以让牛腩上面均匀的涂抹一些干芥末,涂抹完之后我们不要将它立即冲洗,再炖牛腩的时候我们再将它冲洗干净就可以了,涂过芥末之后的牛腩吃起来肉质非常的鲜嫩,而且也比较容易炖烂。我们在炖牛腩时需要填入适量的水,在添水时最好一次性可以将它添足,如果中途需要添水的话,最好可以添入一些热水,如果我们加入凉水的话,可能会使牛腩表面的肉出现紧缩的现象,吃起来会比较硬。热心网友 时间:2024-10-27 06:37
准备材料:一斤牛腩、生姜片、大蒜一根、八角、冰糖、海鲜酱、生抽、米酒、清水各适量。马铃薯三个,胡萝卜两根。做法:先将牛腩清洗切成块状。准备一口大锅,锅内加入两大勺的水,烧开水后,放入牛腩氽烫至水再次烧开,捞起备用。