【糍粑】

发布网友发布时间：2022-09-12 19:39

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热心网友时间：2023-12-14 10:28

我们老家做糍粑，一般在糯米收割后，从中秋、重阳开始，到春节前夕达到最*。农谚有“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉”之说，打糍粑算是传统春节的四大必做的盛事之一。没到过年打的糍粑，主要用于办红喜事送回礼。自家产的东西，乡下人就是大方，往往一送就是厚厚的一打，至少也是八个起，一个糍粑净重少说也有二至三两。

糍粑雪白，浑圆，颜如皎月，形如皎月，大小也如阴历十五抬头望见的那轮皎月。糍粑代表吉祥、喜庆、*；送糍粑既是无私分享，又是诚心祝福。所以，也是乡下送礼的最爱。讲究一点的，爱在糍粑*用红墨水点一浑圆的红点。这一点，有画龙点睛之妙，使糍粑的颜值锦上添花，更加美不胜收。点红了的糍粑更契合中国人爱红色的传统审美，据说还祛湿避邪，很神奇。

做糍粑的主要原料是糯米。只有糯米，才有糨糊那样强大的黏性，将粉身碎骨的饭粒末凝聚在一起——粘米就没有这个功能。那年月，糯米种得少，因为糯米的庄稼细长娇嫩，经不起风吹雨打，产量也不高，种了不划算。尽管如此，每家每户还要辟出一小块田，用来种植糯米，因为糯米有糯米的好处，虽然在农家生活中不是主流，其作用也不可替代，酿甜酒、打糍粑就得靠糯米。

下锅前，要用水认真淘洗，越干净越好。洗净后，置于木甑中，旺火蒸熟，然后趁热倒进干净的石舀，用杵槌舂碎。舂糍粑往往要两个人，默契配合，一大槌，一小槌，你上我下，节奏感十足。大槌舂中间，用大力；小槌舂边缘，用小力。大槌主要是捣碎；小槌主要是翻动，顺便把石舀中周边凸起的饭粒撵回石舀*。数十个来回后饭粒碎了，但远远不够，还得舂上一段时间，直到饭粒全部化为胶泥状，完全不见颗粒。如果有颗粒，就硌嘴，硌喉咙，影响口感，像一碗粥里渗进了沙子。

舂好后，就是捏糍粑了。舂好后的糯饭糊很有韧劲，真扯起来能扯个把人高，需要用力才能从石舀里抠出来。扯下一绺放在手心，先将两手掌合拢，将糯饭糊搓成球状，然后交替手掌，上下翻动，不停拍打，一会儿功夫，一个又圆又白的糍粑就大功告成了。

将捏好的糍粑整齐有序地摆放在垫有干净纱布的案板上，就像检阅一排列队的月亮，壮观极了。有的巧妇还在糍粑面上拓印上各种特制的文字或图案来表达心意，观音菩萨、财神、送子童子、武神关公是常见的图形，吉祥如玉，恭喜发财，身体安康是常用的文字。有的在舂糍粑过程中，放些风干的桂花瓣，那就更香了。

将打好的糍粑放在通风干燥处阴干，阴干后的糍粑硬邦邦的，石头一样坚硬。吃前，要放在清水里浸泡数小时。春节前后，天气冷，糍粑可放。过完年，春天要来了，气温渐渐升高，给糍粑的储藏带来挑战，即使放进冰箱，效果也不见得好。储藏糍粑最有效的办法就是放在清水里，就不容易坏了，能放很久；但要勤快换水，一天得换三五次，有点烦，一忙往往就忘了。看来糍粑是一个爱干净的女子，值得尊重。

小时候，我爱吃糖，现在更爱原汁原味。没有添加任何佐料的糍粑，吃起来软绵绵的，热乎乎的，很是惬意，不管哪种吃法，糍粑都爽滑，细腻，没有糯饭的消化不良，据说还吸脂刮油，减肥效果立竿见影，颇受城市年轻女性青睐。